202-(100€; ONLINE; 100HORAS)-Auditor ISO 22000

teorias, textos, practicas

sistemas de autocontrol en la industria alimentaria

requisitos previos para la implantación de sistemas appcc:

nueva norma iso 22000.

• formación del equipo appcc
• descripción del producto
• elaboración del diagrama de flujo del proceso
• desarrollo del análisis de peligros del proceso
• establecimiento de medidas preventivas
• determinación de puntos de control críticos
• límites críticos
• sistema de vigilancia
• medidas correctoras
• sistema de documentación y registro
• procedimiento de verificación del sistema planificación y realización de productos seguros
• general
• programa de prerrequisitos (prps)
• pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• general
• equipo para la seguridad alimentaria
• características del producto
• uso previsto
• diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
• análisis de peligros
• general
• identificación y determinación de los niveles aceptables
• evaluación de peligros
• la selección y la evaluación de las medidas de control
• establecer los programas de prerrequisitos operacionales (prps)
• establecer el plan appcc
• el plan appcc
• identificación de puntos de control críticos (pccs)
• determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
• sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
• acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
• actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el prps y el plan appcc.
• planificación de la verificación
• sistema de trazabilidad
• control de las no conformidades
• correcciones
• acciones correctivas
• manejo de productos potencialmente inseguros
• retiradas
• validación de la combinación de medidas de control
• control de seguimiento y medición
• verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
• auditoria interna
• evaluación de los resultados de la verificación individual
• análisis de los resultados de las actividades de verificación
• mejora
• mejora continua
• actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
  
  tema: la auditoria de sistemas de seguridad alimentaria
• definición y tipos de auditorias
• certificación de sistemas de gestion de la seguridad alimentaria
• evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• criterios de auditoria,
• evidencias de auditoria,
• principios fundamentales para la realización de auditorias
• planificación y preparación de las auditorías de los sistemas de gestion de la seguridad alimentaria.
• programa de auditoría
• plan de auditoría.
• preparación y utilización de listas de comprobación
• selección de los auditores.
• auditoría previa.
• revisión de la documentación inicial
• fuentes para la obtención de información
• entrevista
• revisión de la documentación en cuanto a contenido
• observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc.
• métodos para la investigación y obtención de datos
• técnica de trazabilidad de procesos
• método de comprobaciones al azar
• método del departamento
• método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
• ventajas de aplicar estos métodos
• la comunicación durante la auditoria
  
  la conversación auditor-auditado
• tipos de preguntas
• informes de las auditorías de la seguridad alimentaria
• preparación del informe.
• contenido del informe.
• distribución del informe.
• retención del informe.
• confidencialidad.
• seguimiento de las auditorías de la seguridad alimentaria
  
  repetición de las auditorías.
  seguimiento de las acciones correctoras / preventivas
  tema: apliacion a situaciones practicas
  
  casos prácticos, cuestionarios, y tareas a realizar