Aseguramiento de la Calidad en Industrias Elaboradoras de Alimentos y/o Hortofrutícolas

Concepto de calidad en la producción y su importancia para la empresa

• Introducción al concepto de calidad
• Requerimientos del mercado
• Frentes de acción de calidad
• Concepto de trazabilidad
• Secuencia de la implementación de programa

Procedimientos de un Ssop

• Ssop: procedimientos estándares de operación sanitaria definición, historia y requisitos normativos
• Generación del plan de Ssop; procedimientos, implementación, mantenimiento, corrección, retroalimentación, registro y documentación
• Herramientas
• Requisito del Ssop: Pauta de comparación y verificación por sistema Fsis
• Aplicación del Ssop, criterios, énfasis
• Preguntas prácticas

Producción de calidad y con seguridad alimenticia

• Gmp buenas prácticas de manufactura
• Concepto de higiene
• Aplicación de higiene en todas las etapas del negocio
• Gmp en las áreas y deptos. De la empresa
• Equipamiento, capacitación y entrenamiento del personal
• Responsabilidad social y normativa legal
• Programas de sanitización

Riesgos de la labor

• Haacp análisis de riesgos y control de puntos críticos
• Definición: base de los 7 principios fundamentales del Haccp
• Ventajas del programa
• Pre-requisitos
• Relación comparativa con la empresa
• Un ejemplo cotidiano
• Definición de riesgo y sus tipos: biológicos, químicos, físicos, operacionales y de procedimientos
• Algunas definiciones notables

El participante sentirá el compromiso de la empresa frente al cliente y como le atañe directamente a el. Podrá visualizarse como miembro de un equipo y de que manera práctica se optimizan los procesos

• Administración para la calidad
• Conocer los conceptos de calidad
• Conocer la importancia de trabajar con calidad y conocer el papel del jefe en el logro de la calidad
• Orientación al cliente
• Trabajo en equipo
• Gestión de los procesos
• Reacción en cadena de deming