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Descripción

Objetivo del curso: Aplicar las técnicas de recepción, acomodo y despedida de clientes. Organizar y efectuar el montaje de mesas de acuerdo con las normas establecidas para todo tipo de servicio así como utilizar eficazmente el equipamiento, dotación y mobiliario. Aplicar las diferentes técnicas de servicio existentes en restauración. Tomar la comanda y colocar los cubiertos apropiados para cada alimento.

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Temario

Objetivos
· Aplicar las técnicas de recepción, acomodo y despedida de clientes.
· Organizar y efectuar el montaje de mesas de acuerdo con las normas establecidas para todo tipo de servicio así como utilizar eficazmente el equipamiento, dotación y mobiliario.
· Aplicar las diferentes técnicas de servicio existentes en restauración.
· Tomar la comanda y colocar los cubiertos apropiados para cada alimento.
· Identificar y aplicar las normas generales establecidas para el servicio de mesa, utilizando los distintos tipos de servicio.
· Conocer el funcionamiento interno de bar-cafetería y utilizar las instalaciones adecuadamente, equipos y herramientas necesarios para la prestación del servicio.
· Preparar y presentar los tipos de bebidas más habituales.
· Aplicar las normas y medidas necesarias para evitar los riesgos laborales.

Índice de Contenidos

1. Calidad en la Atención al Cliente
1.1. La acogida y la despedida
1.1.1. La acogida
1.1.2. La despedida

2. Operaciones Previas al Servicio

2.1. Limpieza y repaso de material
2.1.1. Repaso de cristalería
2.1.2. Repaso de vajilla
2.1.3. Repaso de cubertería
2.1.4. Repaso del mobiliario y equipamiento
2.1.5. Repaso de los complementos o menaje
2.1.6. Repaso de saleros
2.1.7. Repaso de vinagreras y aceiteras
2.1.8. Repaso de mostaceros y botellines de salsas
2.2. Transporte de material limpio
2.2.1. Transporte a mano de copas limpias
2.2.2. Transporte a mano de jarras
2.2.3. Transporte en bandejas de cristalería limpia
2.2.4. Transporte de bandejas muy cargadas sobre el hombro
2.2.5. Transporte de material en barcas
2.2.6. Transporte de vajilla
2.2.7. Transporte de material en carros
2.3. Mise en place del comedor
2.3.1. Montaje de aparadores
2.3.2. Montaje de mesas
2.3.3. Marcaje de mesas para diferentes elaboraciones culinarias

3. Servicio de Restaurante

3.1. Normas del servicio de comedor
3.2. Desarrollo del servicio de mesas
3.3. Presentación de cartas y toma de comanda

4. Diferentes Ofertas Gastronómicas

4.1. Tipos de servicio en el comedor
4.2. Servicio de vinos
4.3. Servicio de eventos especiales

5. Mise en Place del Bar

5.1. Descripción de la maquinaria utilizada en el bar
5.1.1. La cafetera
5.1.2. Molinillo dosificador de café
5.1.3. Termo para leche
5.1.4. Exprimidor de cítricos
5.1.5. Batidora trituradora
5.2. Limpieza del material y otros elementos
5.2.1. Limpieza de vajilla
5.2.2. Limpieza de cristalería
5.2.3. Limpieza de la cubertería
5.2.4. Limpieza de la cafetera
5.2.5. Limpieza del molinillo de café
5.2.6. Limpieza del termo de leche
5.2.7. Limpieza de la plancha
5.2.8. Limpieza de la batidora de batidos
5.2.9. Limpieza de la batidora trituradora
5.2.10. Limpieza de la exprimidora de cítricos
5.2.11. Limpieza de la picadora de hielo

6. Servicio de Bar

6.1. Principales tipos de bares
6.1.1. Clases
6.1.2. Tipos
6.2. Personal necesario en el bar
6.2.1. Servicio de barra
6.2.2. Servicio con bandeja
6.2.3. Organigrama
6.3. Diferentes áreas del bar

7. Servicio de Bebidas

7.1. Servicio de refrescos
7.1.1. Refrescos embotellados
7.1.2. Zumos embotellados
7.1.3. Zumos naturales
7.1.4. Cerveza
7.2. Servicio de aperitivos
7.2.1. Vermut
7.2.2. Amaros
7.3. Servicio de aguardientes y licores
7.4. Servicio de bebidas calientes
7.4.1. Café
7.4.2. El té
7.4.3. Chocolate

8. Prevención de Riesgos Laborales

8.1. Prevención de riesgos laborales
8.2. Accidentes laborales más comunes en el restaurante y bar

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