Higiene y Manipulación de Alimentos

unidad i:

• introducción e inducción al curso.
• Reconocer la normativa vigente para los manipuladores de alimentos.
• Definición de los alimentos
• clasificación de los alimentos.
• Definición de higiene alimentaria

unidad ii:

• tipos de microorganismos:
• a) bacteriología.
• B) tipos de microorganismos.
• C)factores que requieren los microorganismos para vivir.

Unidad iii:

• enfermedades transmitidas por los alimentos (eta)
• diferencia entre infección e intoxicación.
• Sistema de prevención de enfermedades.

Unidad iv:

• almacenamiento de los alimentos
• control de la temperatura, importancia de la temperatura en la preservación de los alimentos
• manejo de la temperatura en el proceso de elaboración de alimentos
• cadena de frío su definición e importancia.

Unidad v:

• preservación de los alimentos, altas y bajas temperaturas, entre otras.
• limpieza y sanitización.
• Procedimientos operacionales.
• Higiene personal del manipulador de alimentos, su definición, importancia y el rol del hombre como factor importante en la contaminación de alimentos.