MANIPULACION DE ALIMENTOS

Objetivos

El curso, tiene tres objetivos basicos:

formación,

entrenamiento y

mentalización

de aquellas personas que se dedican a la producción, manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos.

Debe crear un espíritu de mejora, en todo lo relacionado con la alimentación y su manipulación.

Para ello, se tratan de forma concreta temas referentes a salas de envasado, condiciones de envasado, higiene de los alimentos, higiene de los recursos/herramientas, higiene de las personas, buenas prácticas de producción y manipulación, APPCC, sistema de garantía alimentaria, nociones básicas de contaminación de alimentos, enfermedades producidas por los alimentos y consejos prácticos.

A quien va dirigido

A todas aquellas personas que comienzan a trabajar en los distintos sectores de Alimentación. También para aquellos que ya trabajan y quieran ampliar conocimientos.

Con una extensión de poco mas de cien paginas, contiene toda la información necesaria y básica.

Estructura

Esta constituidos por 15 temas:

1. Calidad alimentaria : criterios de apreciación

2. Signos de deterioro en los alimentos

3. Manipulación higiénica de los alimentos

4. Locales

5. Higiene Alimentaria

6. Higiene personal

7. Utillaje

8. Información sobre el producto

9. Nutrición y composición de los alimentos

10. Toxiinfecciones alimentarias

11. Enfermedades metabólicas

12. Control e higiene de los productos alimenticios

12. Detección y autocontrol de puntos de peligro APPCC

13. El envasado de los alimentos

14. Conservación de los alimentos

15. Consideraciones al comprar y almacenar los alimentos

Bibliografía

Cuestionario individual por tema

Casos prácticos

Test final