Catering y Banquetes para Eventos

Food & Beverage Training
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Información importante

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Descripción

Al finalizar este curso comprenderá el funcionamiento básico de una empresa de catering, contara con los conocimientos y técnicas culinarias para organizar, planificar y elaborar el menú para un evento optimizando los costos operativos, conocerá la operatoria de un servicio, las técnicas de emplatado y la regeneración. Conocerá los requerimientos bromatológicos e higiénicos para la provisión del servicio.
Dirigido a: ORGANIZADORES DE EVENTOS, COCINEROS.

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Instalaciones

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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

NINGUNO

Opiniones

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Profesores

Lic Gabriela Renteria
Lic Gabriela Renteria
TRAINER

Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Universidad de Tres de Febrero. Realizó un plan de capacitación y entrenamiento en el área de servicio de banquetes en el Hotel Hilton Birmingham Metropole de Gran Bretaña. Paralelamente ha desempañado tareas de coordinación y supervisión en eventos sociales, empresariales e institucionales, mâitre de restaurante, banquetes y room service, en el Hotel Alvear Palace durante los años 1992 y 1996. Desarrolló además su actividad docente como jefe de trabajos prácticos en la Universidad Fasta de la ciudad de Mar del Plata y docente titular en el Instituto Educativo Argentino y en la asignatura Alimentos y Bebidas en la carrera de Administración Hotelera en el Ateneo de Estudios Terciarios. Es directora y capacitadora en Food & Beverage Training (www.foodbeveragetraining.com), empresa de consultoría, capacitación y entrenamiento en gastronomía, nutrición y organización de eventos desde Octubre de 2010.

Temario

CLASE 1: LOS DIFERENTES TIPOS DE CATERING Y BANQUETES

El servicio de catering o banquetes

Historia del cateringHistoria del banqueteTipos de banquetes

CLASE I1: LA RECEPCIÓN

Calentitos, canapés o bocaditos fríos y calientes

Técnicas de elaboración, cocción y presentación

Sistemas de organización y planificación del trabajo

Costos y cantidades a realizar según el evento

Producción, conservación y almacenado.

PRESENTACIÓN DE BANDEJAS

Técnicas de presentación en bandejas

Presentación en Islas

Armado y terminación

Cálculo de costos

Ventajas y desventajas del servicio en bandejas

Sistemas de organización y planificación del trabajo

Costos y cantidades a realizar según el evento

CLASE 1II: PRESENTACIÓN EN RECHAUD

Diferentes opciones de menú

Cálculo de Costos

Armado y presentación

Ventajas y desventajas del servicio en rechaud

Historia de la presentación en Rechaud

Sistema de organización y planificación del trabajo

Costos y cantidades a realizar según el evento

CLASE IV: EMPLATADO

Diferentes opciones de menú

Entradas y platos principales

Cálculo de costos

Servicio y presentación

Sistemas de organización y planificación del trabajo

Costos y cantidades a realizar según el evento

Ventajas y desventajas del servicio emplatado desde la cocina

CLASE V: POSTRE DE PLATO

Distintas opciones de postre de plato

Armado y presentación

Sistemas de organización y planificación del trabajo

Costos y cantidades a realizar según el evento

CLASE V1: LA MESA DULCE

Distintas preparaciones para mesa dulce

Armado y presentación

Sistemas de organización y planificación del trabajo

Costos y cantidades a realizar según el evento

CLASE VI1: EL FINAL DE FIESTAS

Distintas preparaciones para fin de fiesta

Armado y presentación

Sistemas de organización y planificación del trabajo

Costos y cantidades a realizar según el evento

CLASE VII1: LA PLANIFICACIÓN DEL LOS MENÚES PARA CATERING & BANQUETES

La estrategia y planificación del menú y el evento en general

Las cantidades según:

  • Época del año
  • Momento del día
  • El lugar del evento
  • Cantidades de invitados
  • El tipo de evento a realizar
  • La estrategia de compra

La seguridad e higiene en el catering, recepción y disposición de materias perecederas y no perecederas, tratamientos previos de alimentos para catering,

El acondicionamiento y transporte de platos elaborados, prevención de riesgos


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