Cocina Dietoterápica: Alimentación Como Acción Terapéutica

Food & Beverage Training
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Descripción

Con este curso aprenderá a valorar la alimentación no sólo como un instrumento terapéutico, sino también como un medio para mantener la salud y evitar las enfermedades y además conocer las distintas técnicas y modificaciones químicas a que deben ser sometidos los alimentos, para adecuarlos a las distintas patologías.
Dirigido a: nutrionistas, cocineros, personas en gral.

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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

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Profesores

Lic Gabriela Renteria
Lic Gabriela Renteria
TRAINER

Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Universidad de Tres de Febrero. Realizó un plan de capacitación y entrenamiento en el área de servicio de banquetes en el Hotel Hilton Birmingham Metropole de Gran Bretaña. Paralelamente ha desempañado tareas de coordinación y supervisión en eventos sociales, empresariales e institucionales, mâitre de restaurante, banquetes y room service, en el Hotel Alvear Palace durante los años 1992 y 1996. Desarrolló además su actividad docente como jefe de trabajos prácticos en la Universidad Fasta de la ciudad de Mar del Plata y docente titular en el Instituto Educativo Argentino y en la asignatura Alimentos y Bebidas en la carrera de Administración Hotelera en el Ateneo de Estudios Terciarios. Es directora y capacitadora en Food & Beverage Training (www.foodbeveragetraining.com), empresa de consultoría, capacitación y entrenamiento en gastronomía, nutrición y organización de eventos desde Octubre de 2010.

Temario

CLASE I – DIETAS TERAPEUTICAS

Dietas terapéuticas: Definición, Clasificación. Adecuación de la alimentación.
Estrategias para mejorar el cumplimiento de la dieta terapéuticas. Selección de alimentos. Tablas de composición química.

CLASE II – ENFERMEDADES GASTRICAS

Enfermedades gástricas. Gastritis aguda. Úlcera péptica. Plan de alimentación adecuado gástrico. Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE III – ENFERMEDADES INTESTINALES

Intestino Delgado. Diarreas agudas y crónicas.
Intestino grueso: Colon irritable. Constipación. Colitis ulcerosa. Enfermedad diverticular.
Enfermedad celìaca. Selección alimentaria.
Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE IV - Enfermedades endócrinas

Diabetes tipo 1 y 11. Índice glucémico de los alimentos y fraccionamiento según la medicación. Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE V - Enfermedades Cardiovasculares

Hipertensión. Insuficiencia cardíaca.
Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE VI - Enfermedades renales

Insuficiencia Renal aguda. Crònica. Hemodialisis. Dialisis peritoneal Transplante renal. Nefrolitiasis. Tipos de cálculos: oxálico, cálcico y úricos. Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE VII - Obesidad y manejo de las conductas alimentarias

Obesidad: tipos, valoración del estado nutricional, objetivos, educación. Bulimia, anorexia y síndrome de descontrol alimentario. Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.


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