Cocina Hospitalaria

Instituto Nacional de Formación Empresarial
Online

Precio a consultar
¿O prefieres llamar ahora al centro?
+34 6... Ver más
Compara este curso con otros similares
Ver más cursos similares

Información importante

  • Curso
  • Online
  • 80 horas de dedicación
Descripción

"El Instituto Nacional de Formación Empresarial es una organización dedicada a formar personas para la mejora de sus competencias personales y profesionales.

Objetivos:
Adquisición y gestión del funcionamiento y organización de la cocina en el sistema hospitalario"

Información importante

Temario

  • Unidad de cocina
  • Estructura de la cocina hospitalaria.
  • Distribución centralizada.
  • Sistema de producción.
  • Las zonas de trabajo.
  • Sistema organizativo de la cocina
  • Organigrama.
  • Funciones.
  • Distribución y orden de trabajo diario.
  • Distribución del trabajo diario.
  • Relación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutrición.
  • Maquinaria y herramientas de cocina
  • Maquinaria de cocina.
  • Herramientas de cocina.
  • Nuevas tecnologías en maquinarias.
  • Mecanismo de emplatado.
  • Tratar y reconocer los alimentos
  • Recepción de los alimentos.
  • Condiciones generales de almacenamiento.
  • Almacenamiento de materias primas.
  • Almacenamiento de productos no perecederos.
  • Almacenamiento de productos semiperecederos.
  • Almacenamiento de productos perecederos.
  • Prohibiciones.
  • Gestión de almacén.
  • Conservación y regeneración de productos
  • Congelación y descongelación
  • Refrigeración.
  • Pasteurización.
  • Esterilización.
  • Radiaciones.
  • Deshidratación.
  • Liofilización.
  • Salazón.
  • Ahumado.
  • Adobos.
  • Escabeche.
  • Encurtidos.
  • Compota.
  • Confitado.
  • Atmósfera modificada.
  • Envasado al vacío.
  • Metabolismo y nutrición
  • Concepto de alimentación y nutrición.
  • Principios inmediatos.
  • Clasificación de los alimentos.
  • Necesidades energéticas.
  • Dietoterapia.
  • Planificación de menús
  • Planificación de los menús.
  • Fases en la planificación de un menú.
  • Características de los menús hospitalarios.
  • El código de dietas.
  • Variedad y rotación.
  • Selección de platos
  • Criterios de selección de platos.
  • Ficha técnica de platos.
  • Estandarización de platos.
  • Gramaje.
  • Intoxicaciones alimentarías
  • Normas básicas de higiene.
  • Toxiinfecciones alimentarías.
  • Contaminación y alteraciones de los alimentos.

Compara este curso con otros similares
Ver más cursos similares