La cocina está viviendo sus mejores momentos.

Cocinero

IUEP
Online
Precio Emagister

300€ - ($215.239) 100€ - ($71.746)
IVA inc.

Información importante

  • Curso
  • Nivel avanzado
  • Online
  • 600 horas de dedicación
  • Duración:
    1 Año
  • Cuándo:
    A definir
  • Campus online
  • Servicio de consultas
  • Tutor personal
Descripción

Ahora, la cocina está viviendo unos momentos de esplendor como nunca antes, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario no sólo conocer,sino saber y entender de cocina y gastronomía y cocinar.
Este curso también forma a profesionales como Cocineros, capaces de trabajar en equipo y con iniciativa, y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Información importante
¿Qué objetivos tiene esta formación?

Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para preparar platos altamente complejos, partiendo desde los conocimientos de Ayudante de cocina.

¿Esta formación es para mi?

A profesionales sin titulación, Ayudantes de cocina y a toda la persona con conocimientos previos de cocina que quiera conocer las nuevas técnicas.

Precio a usuarios Emagister:

Requisitos: Trabajar actualmente en cocina por lo menos 1 año o estar diplomado como Ayudante de cocina. Manejo del ordenador

Instalaciones

¿Dónde se da y en qué fecha?

comienzo Ubicación
A definir
Online

¿Qué aprendes en este curso?

Chef
Cocinero
Cocina española
Presentación de platos
Cocinar
Cocina rápida
Cocina básica
Cocina italiana
Cocina molecular
Cocina europea

Temario

El curso profesional de COCINERO está compuesto de trece lecciones de conocimientos.

 

Unidad 1 – Prevención de Riesgos Laborales

  • Objetivo
  • Edificios
  • Iluminación
  • Ventilación
  • Temperatura y humedad relativa
  • Ruidos
  • Servicio de agua
  • Limpieza  de locales de manipulación
  • Seguridad en el trabajo
  • Prevención de accidentes
  • Prevención de robos (vigilancia)
  • Prevención de incendios
  • Riesgos de accidente por electricidad
  • Manipulación de cargas
  • Normas de trabajo seguro en cocina

 

Unidad  2 – Manipulación de Alimentos - Parte I

  • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Objetivos
  • Los alimentos
  • La higiene alimentaria
  • Contaminación de los alimentos
  • Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
  • Fuentes de contaminación de los alimentos
  • Principales causas de contaminación de alimentos
  • Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
  • Enfermedades de transmisión alimentaria
  • El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
  • La limpieza y la desinfección (l+D)
  • Desinsectación y desratización (D+D)

 

Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte II

  • Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos
  • Etiquetado: información al consumidor
  • Sistema de autocontrol: appcc
  • Principios básicos del sistema appcc
  • Elaboración de un plan de appcc
  • Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)
  • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

 

Unidad  3/1 – Introducción al área de cocina

  • La cocina como área de trabajo
  • Funciones del personal de cocina
  • Material de trabajo en cocina
  • Elaborar con productividad
  • Cocinar al vacío
  • Pacojet
  • Horno mixto con enfriador por ducha de agua pulverizada
  • Autoclave
  • Autoclave a vapor
  • “Como en un servicio"

 

Unidad 3/2 – Los Cortes

  • Componentes de un cuchillo
  • Manejo del cuchillo
  • Tipos de cortes de verduras en general
  • Cortes de cebolla
  • Cortes de tomate
  • Cortes de zanahoria
  • Cortes de hierbas
  • Cortes del queso
  • Cortes del pollo
  • Cortes y partes del jamón serrano

 

Unidad 4 – Preparaciones especiales

  • Las chacinas
  • El ahumado
  • El salazón
  • El microondas
  • La olla exprés

 

Unidad 5 – Nuevas técnicas de cocina

  • Cocina creativa
  • Introducción a las técnicas avanzadas
  • Cocina molecular

 

Unidad 6 – Pacojet y Cocina al vacío

  • Todo sobre pacojet
  • Todo sobre la técnica de la cocina al vacío

 

Unidad 7 – Espesantes y gelatinas

  • Los espesantes
  • Espesantes caseros
  • Los procedentes de los almidones
  • De origen proteínico
  • Otros agentes espesantes
  • Espesantes industriales
  • Gomas de origen vegetal
  • Gomas de origen animal
  • Las emulsiones
  • Las reducciones
  • Potenciadores del sabor
  • Clarificación de caldos

 

Unidad 8 – Otras técnicas

  • El sifón
  • Soplete de cocina
  • Deshidratador
  • Aromatizador
  • El ahumador
  • La campana para ahumar/aromatizar
  • Germinador
  • Cocción interna
  • Crio cocina
  • Nitrógeno líquido
  • Cocción en nitrógeno
  • La esferificación inversa
  • Esferificación básica

 

Unidad 9

  • Los aditivos
  • Las gamas de los alimentos
  • El emplatado

 

Unidad 10 – Cocina nacional y regional

  • Introducción
  • Las diferentes áreas gastronómicas de españa
  • Las 17 diferentes cocinas regionales

 

Unidad 11 – Cocina Internacional

  • Las cocinas internacionales clásicas
  • Las nuevas cocinas internacionales

 

Unidad 12

  • Los azúcares tecnológicos
  • Las diferentes sales          
  • Introducción a la panadería

 

Unidad 13

  • Ser chef
  • Organización de la cocina
  • La mise en place