Cocinero Profesional

CEAC Chile

• Es el primer centro de estudios y diplomados, y una referencia fundamental y pionera en el ámbito de la formación a distancia.

• Presente en Chile desde 1996 con motivo de la alianza de dos reconocidas instituciones educacionales a nivel mundial: Ceac, de origen español, que ha formado a más de tres millones de alumnos en todo el mundo; y Cpech, el preuniversitario con mayor cobertura en Chile y el número uno en ingresos a la universidad. En total, un grupo de mil cuatroscientos docentes con experiencia en el mundo académico y práctico.

• A través de nuestros cursos las personas desarrollan sus habilidades técnicas y adquieren los conocimientos necesarios para desempeñarse en las actividades del mundo laboral.

Introducción

• Las actividades relacionadas con el sector de la restauración han experimentado un considerable crecimiento en los últimos años. Esta evolución favorable ha sido debida al aumento del nivel de vida y a que se realizan más comidas fuera de casa por motivos laborales, desplazamientos u ocio.

• Todo ello comporta una mayor demanda de profesionales cualificados.

• Por todo ello, CEAC ha preparado el Curso de Cocinero Profesional con el fin de proporcionar los conocimientos teóricos necesarios para poder desempeñar esta profesión.

Objetivos del curso

• Conocer las cualidades profesionales que todo buen cocinero debe reunir.
• Saber organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
• Conocer las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
• Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
• Dominar las técnicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
• Observar las normas de higiene y seguridad requeridas.
• Conocer las características y peculiaridades de la cocina representativa de cada Comunidad Autónoma española y las de los principales países europeos.

Contenido del curso

• El Curso CEAC de Cocinero Profesional se desarrolla a lo largo de 18 unidades didácticas estructuradas en 7 asignaturas.

Material de apoyo

• 2 vídeos:
• “La cocina al vacío”, desarrolla aspectos relacionados con el método de cocción al vacío y el equipamiento necesario para llevar a cabo esta técnica.
• El profesional y la profesión.
• Trata de la producción de alimentos, servicio al cliente, así como del perfil de un buen profesional de la cocina.
• Organización y gestión.
• Se estudia todo lo relacionado con la gestión y administración de un establecimiento, así como la organización de los equipos que intervienen en los procesos de trabajo.
• Las compras y los productos.
• Trata de los productos en sí mismos y de la técnica de conservación y envasado.
• Implantación, equipamientos y utensilios.
• Trata de todos los conocimientos referentes a la instalación de una cocina moderna.
• Técnicas de producción.
• Comprende el estudio de las técnicas básicas sobre manipulación de alimentos y la preparación y elaboración de los platos.
• Higiene y seguridad.
• Estudia en profundidad las precauciones referentes a higiene que debe seguir un técnico de cocina en todo momento.
• Cocina europea.
• Expone la gran variedad de ofertas gastronómicas de los principales países europeos haciendo hincapié en la cocina española. Como complemento a esta asignatura y a "Técnicas de producción", el Curso proporciona una serie de "Fichas de producción" sobre las preparaciones culinarias que hayan sido objeto de estudio.

Programa del curso

• El profesional y la profesión:
• Perfil profesional.
• El producto restauración y los clientes.
• Tipos de unidades de restauración.
• La oferta gastronómica.
• Planificación y diseño de la carta.
• Breve historia de la Restauración.
• Las cifras de la restauración en España.
• Las compras y los productos:
• La compra en acción (I).
• La compra en acción (II).
• Hortalizas y frutas.
• Carnes, pescados y mariscos.
• Otros productos alimentarlos.
• Los nuevos productos.
• La congelación y la descongelación.
• Dietética básica.
• Implantación, equipamientos y utensilios:
• Implantación de una cocina.
• Elementos inmobiliarios.
• Elementos mobiliarios (I).
• Elementos mobiliarios (II).
• Materiales, maquinaria y complementos.
• Los utensilios de cocina. o-
• La restauración en los próximos años.
• Nuevas tendencias en el diseño de cocinas (I).
• La restauración en tos próximos años.
• Organización y gestión:
• La organización del personal de cocina.
• La producción de comidas.
• La mise en ptace y las recetas estándar.
• La recepción de mercancías.
• El almacenamiento.
• Escandallos, inventarios y control de costes. Cálculo del Food-Cost. Cálculo de los principales rendimientos en cocina.
• El cálculo del precio de venta.
• El menu engineering.

• Técnicas de producción:
• Visión moderna de los métodos de producción de comidas.
• Manipulación de alimentos: hortalizas y frutas.
• Manipulación de alimentos: las carnes y las aves.
• Manipulación de alimentos: pescados y mariscos.
• Los métodos de cocción (I).
• Los métodos de cocción (II).
• Preparaciones básicas (I).
• Preparaciones básicas (II).
• Cocina europea:
• Geografía gastronómica: España (I).
• Geografía gastronómica: España (II).
• Geografía gastronómica: España (III) y Portugal.
• La gastronomía francesa.
• La gastronomía italiana.
• La gastronomía griega y turca.
• La gastronomía alemana, austríaca y suiza.
• La gastronomía de Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo.
• La gastronomía de Gran Bretaña e Irlanda.
• La gastronomía de tos países nórdicos.
• La gastronomía de la C.E.I., Polonia, Chequia y
• Eslovaquia y Hungría.
• La gastronomía de Rumania, Bulgaria, Yugoslavia, Albania, Chipre y Malta

• Higiene y seguridad:
• La higiene personal.
• Higiene en las instalaciones, equipamientos
• y utensilios (I).
• Higiene en las instalaciones, equipamientos
• y utensilios (II).
• Manipulación higiénica de los alimentos (I).
• Manipulación higiénica de los alimentos (II).
• Seguridad en el trabajo y prevención de accidentes.
• Legislación.