Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante

Grupo Interforma Gestion
En (España)

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  • Curso
  • (España)
  • 40 horas de clase
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    A definir
Descripción

Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

Información importante
Instalaciones

¿Dónde se da y en qué fecha?

comienzo Ubicación
A definir
Avd. Juan Carlos I. C/poeta Rosalia de Castro Nº 2 .local 10 y 11, 11406, Cádiz, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Restaurante
Aprovisionamiento
Instalaciones

Temario

UD1. El Restaurante

1.1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.

1.2 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

1.3 Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

UD2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.

2.2 Determinación de necesidades del Restaurante.

2.3 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.

2.4 Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.

2.5 Departamentos implicados.

UD3. Recepción y almacenamiento de provisiones

3.1 Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.

3.2 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.

3.3 Registros documentales.

3.4 Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.

3.5 Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.

3.6 Control de stocks.

UD4. Mise en place del Restaurante

4.1 Adecuación de las instalaciones.

4.2 Puesta a punto de la maquinaria y equipos.

4.3 Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.

4.4 Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

4.5 El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.

4.6 Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.

4.7 Decoración en el comedor: flores y otros complementos.

4.8 Ambientación en el comedor: música.

4.9 El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.


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