Curso de Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Chocolates

Grupo Interforma Gestion
En (España)

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  • Curso
  • (España)
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Descripción

Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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Instalaciones

¿Dónde se da y en qué fecha?

comienzo Ubicación
A definir
Avd. Juan Carlos I. C/poeta Rosalia de Castro Nº 2 .local 10 y 11, 11406, Cádiz, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Productos
Conservación
Chocolate
Mantenimiento

Temario

UD1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates

1.1 Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.

1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.

1.5 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

1.6 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

1.7 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.

1.8 Control y mantenimiento característicos.


UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates

2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

2.2 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

2.3 Formalización de documentación.

2.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Cobertura de chocolate

3.1 Definición, composición y características.

3.2 La fabricación del chocolate. Procesos.

3.3 Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.

3.4 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate

4.1 Bombones.

4.2 Piezas de chocolate.

UD5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados

5.1 Regeneración: Definición.

5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.


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