Curso Técnicas de Manejo de Material Microbiológico

CONTENIDOS

• - Manipulación y Salud.

• - Manipuladores de alimentos, alteración de los alimentos, higiene de los Alimentos, enfermedades de transmisión alimentaria.

• - Contaminación De Alimentos.

• - Concepto de alimento contaminado, tipos de contaminación, vías de Contaminación.

• - Enfermedades de Transmisión alimentaria.

• - Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria (ETA). Intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.

• - Técnicas de Conservación de Alimentos.

• - Concepto de conservación de alimentos, métodos de conservación.

• - Medidas Preventivas.

• - Higiene del manipulador de alimentos, hábitos higiénicos, lavado de manos, exámenes médicos e inmunización exigidos por el MINSAL.

• - Locales e Instalaciones.

• - Requisitos de locales, equipos, higiene ambiental, control de vectores.

• - Sistema de Análisis de Riesgos (HACCP) y Puntos Críticos de Control.

• - Conceptos de HACCP, PCC, peligro y riesgo, acciones preventivas en las diferentes etapas de la manipulación.