Quality Seal Emagister EMAGISTER CUM LAUDE
Aprender conocimientos de pescadería

Dependiente/a pescadería + Manipulador de alimentos

Centro de Formación Anamar
Online
1 opinión

98€ - ($70.065)
IVA inc.

Información importante

  • Curso
  • Nivel básico
  • Online
  • 20 horas de dedicación
  • Duración:
    30 Días
  • Cuándo:
    A definir
Descripción

Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.
Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los alimentos, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación, Trazabilidad y el sistema APPCC.
Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
Aplicar las medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos.
Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.
Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.
Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones

Información importante
¿Qué objetivos tiene esta formación?

Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle.

¿Esta formación es para mi?

A cualquier persona que quiera formarse en la materia

¿Qué pasará tras pedir información?

Le atenderemos en las 24 horas siguientes en días laborables,por correo electrónico o teléfono



Requisitos: No se requiere

Instalaciones

¿Dónde se da y en qué fecha?

comienzo Ubicación
A definir
Online

Opiniones

R

01/07/2016
Lo mejor El curso me pareció muy completo e interesante, la gran cantidad de imágenes ayuda mucho en al identificación de especies de pescado y hace la lectura muy amena. Calidad precio muy buena.

A mejorar Todo muy bien.

Curso realizado: Julio 2016 | Recomendarías este centro? Sí.

¿Qué aprendes en este curso?

Pescado
Contaminación
Desinfección
Manipulador de alimentos
Presentación
Recepción
Refrigeración
Higiene
C++
Pescadería
Mariscos
Conservacion
Trazabilidad
Acuicultura
Dependiente de comercio
Conservación del pescado

Temario

Objetivos

1.    Introducción

2. El pescado como producto

2.1. Zonas pesqueras/caladeros

2.2. Zonas ecosistema marino

2.3. Concepto de veda y talla mínima

2.4. Artes de red

2.5. Arte de pesca utilizado

2.6. Rigor mortis

2.7. Acondicionamiento en alta mar

2.8. Transporte del pescado

3. La cadena de frío

3.1. Definición y concepto

3.2. Trazabilidad

4. Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción

4.1. Estacionalidades de los productos

4.2. Procedencia de los pescados y mariscos

5. Comercialización de pescados y mariscos

5.1. Introducción

5.2. Clasificación de los productos pesqueros

5.2.1. Tabla de clasificación de pescados y mariscos

5.2.2. Clasificación pescados

5.2.3. Clasificación mariscos

5.2.4. Ejemplo clasificación productos pesqueros

5.3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros

5.4. Acuicultura

5.4.1. Concepto

5.4.2. Tipos de acuicultura

 

6. Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería

 

7. Caracteristicas de los pescasdos y mariscos frescos: control de calidad

7.1. Preguntas previas

7.2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura

7.3. Morfología externa peces

7.4. Morfología interna peces

7.5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados

Caso práctico

7.6. Evaluación del grado de frescura en mariscos

7.7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos

7.8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura

7.9. A.P.P.C.C.

7.9.1. Aproximación y concepto

7.9.2. Peligros biológicos, químicos y físicos

7.10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos

Caso práctico

 

8. Conservación del pescado: procedimientos innovadores

8.1. Conservación del pescado

8.1.1. Cadena de frio

8.1.2. Hielo, refrigeración y congelación

8.1.3. Formación de los cristales de hielo

8.2. Conservación del pescado

8.3. Envasado

8.4. Etiquetado

 

9. El mercado y el consumidor

 

10. Higiene de la sección

10.1. Calidad del producto

10.2. Características de un mostrador de pescadería

10.3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

 

11. Presentaciones y cortes

 

12. Utillaje y material consumible

12.1. Utillaje y maquinaria

12.2. E.P.I.  Equipos de Protección Individual

 

13. Caso práctico: idéntificación y clasificación de especies

13.1. Ejemplo de caso práctico resuelto

Caso práctico

Test

Evaluación

Higiene alimentaria: manipulación de alimentos

 

1. Manipulación de alimentos

 

1.1. Definiciones básicas

 

1.2. Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos

 

1.3. Los deberes del manipulador de alimentos

 

1.4. Bases nutricionales de la alimentación saludable

 

1.5. Recomendaciones alimentarias

 

2. Consumo de alimentos manipulados erróneamente

 

2.1. La higiene alimentaria

 

2.2. Importancia del manipulador de alimentos

 

 

3. Alteración y contaminación de los alimentos

 

3.1. Definiciones básicas

 

3.2. Tipos de microorganismos

 

3.3. Ejemplos de microorganismos patógenos

 

4. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano

 

4.1. Factores que intervienen en el crecimiento

 

4.2. Nutrientes

 

4.3. Humedad o disponibilidad de agua

 

4.4. Oxígeno

 

4.5. Temperatura

 

4.6. Tiempo

 

4.7. Humedad relativa del ambiente

 

4.8. PH / Acidez

 

4.9. ¿Y qué ocurre con otros parásitos, como por ejemplo el Anisakis?

 

 

5. Fuentes de contaminación de los alimentos

 

5.1 Peligros biológicos

 

5.2. Peligro físicos

 

5.3. Peligros químicos

 

5.4. Otras causas de alteración de los alimentos

 

5.5. Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen

 

6. Enfermedades transmitidas por los alimentos

 

6.1. Importancia y consecuencias

 

6.2. Tipos enfermedades transmitidas por los alimentos

 

7. Métodos de conservación de los alimentos

 

7.1. Definición

 

7.2. Transporte y recepción de materias primas

 

7.3. Almacenaje

 

7.4. Refrigeración

 

7.5. Congelación

 

7.6. Ahumado

 

7.7. Productos en conserva

 

7.8. Productos en semiconserva

 

7.9. Secado/salado

 

7.10. Pasteurización, esterilización y aditivos alimentarios

 

1 7.11. El envasado y la presentación de los alimentos

 

 

8. La higiene como medida preventiva

 

8.1. Prácticas higiénicas

 

8.2. Aspectos a tener en cuenta

 

9. Limpieza y desinfección: concepto y diferencia

 

9.1. Limpieza y desinfección

 

9.2. Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases

 

 

1 10. Materiales en contacto con los alimentos

 

1 11. Control de plagas

 

1 12. Información y etiquetado de los alimentos

 

1 13. Manipulación de residuos

 

 

1 14. Responsabilidad y autocontrol

 

14.1. Trazabilidad

 

14.2. A.P.P.C.C.

 

 

1 15. Legislación relacionada

Información adicional

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