Diseño Higiénico de Instalaciones Alimentarias

Estrategias de Formación Iniciativas Empresariales
Online

600€ - ($422.416)
+ IVA

Información importante

  • Curso
  • Online
  • 80 horas de dedicación
  • Duración:
    3 Meses
  • Cuándo:
    A definir
Descripción

¿Quieres aprender sobre el diseño de instalaciones alimentaria? Este curso de Diseño Higiénico de Instalaciones Alimentarias, que te presenta emagister.com e imparte Estrategias de Formación Iniciativas Empresariales, te enseñará cuáles son los principales agentes que intervienen en la contaminación de un alimento, los principios generales del diseño higiénico y su importancia como mecanismo esencial para la prevención de la contaminación alimentaria.

Este curso tiene una docencia online, así que podrás estudiar desde tu casa, en tus ratos libres. Con una duración de 80 horas lectivas, en tres meses, durante el periodo lectivo tendrás a tu disposición un servicio de consultas con un tutor personal.

El temario se divide en tres módulos formativos en los que aprenderás qué es un equipo higiénciamante diseñado, conocerás cuáles son los requerimientos legales y de certificación de la maquinaria aplicable a la industria alimentaria y qué ventajas aporta la certificación del diseño higiénico que manipula, procesa o está en contacto con los alimentos.

Por otro lado, sabrás qué es el biofilm y cómo se puede eliminar, así como los factores que influyen en su desarrollo del biofilm. También tendrás la oportunidad de aprender a adecuar el proyecto al diseño higiénico establecido y a la normativa vigente e identificar cuáles son las contaminaciones con microorganismos más habituales debidas a un mal diseño de las instalaciones y las deficiencias que provocan la aparición de bacterias.

Solicita más información en emagister.com y empieza este curso de Diseño Higiénico de Instalaciones Alimentarias.

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Titulación no oficial

Bonificable: Curso con beneficio para empresas
Si eres un trabajador con contrato fijo, este curso te puede salir gratis através de tu empresa.

Instalaciones

¿Dónde se da y en qué fecha?

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A definir
Online

¿Qué aprendes en este curso?

Higiene alimentaria
Higiene industrial
Calidad alimentaria
Manipulación de alimentos
Agentes Biológicos
Riesgos Higiénicos
Fuentes de comunicación del alimento
Importancia del diseño higiénico
Elaboración del procedimiento de control de plagas
Documentos relacionados o derivados de éste
Los lubricantes utilizados en la industria alimentaria
Criterios de diseño de instalaciones y maquinarias alimentaria
Materiales utilizados para la construcción de edificios
Consideraciones de diseño higiénico
Requerimientos legales y de certificación de la maquinaria
Estándares de certificación internacionales
Instalaciones del personal
Prevención y control de legionella
Consideraciones sobre las salas blancas
Cómo se forman los biofilms

Temario

MODULO 1  RIESGOS HIGIÉNICOS. FUENTES DE CONNTAMINACIÓN DEL ALIMENTO
1.1. Introducción.
1.2. Importancia del diseño higiénico.
1.3. Fuentes de contaminación:
1.3.1. Agentes biológicos:
* Microorganismos.
* Virus.
1.3.2. Mohos y levaduras.
1.3.3. Parásitos.
1.4. Infestaciones. Pest Control:
1.4.1. Elaboración del procedimiento de control de plagas:
* Objetivo del procedimiento.
* Especies más comunes.
* Insectos.
* Plan control de plagas.
* Documentos relacionados o derivados de éste.
1.5. Higiene personal.
1.6. Instalaciones, maquinaria y utensilios.
1.7. Aire.
1.8. Los lubricantes utilizados en la industria alimentaria.
1.9. Plan de control y mantenimiento de instalaciones de climatización de alto riesgo.

MODULO 2  CRITERIOS DE DISEÑO DE INSTALACIONES Y MAQUINARIA ALIMENTARIA: Construcción, Lay Out, Equipamiento, Materiales de Construcción, Normativa aplicable, Estándares de Certificación
2.1. Importancia del diseño higiénico de instalaciones alimentarias.
2.2. Materiales utilizados para la construcción de edificios y maquinaria.
2.3. Consideraciones de diseño higiénico.
2.4. Requerimientos legales y de certificación de la maquinaria:
2.4.1. Directiva relativa a las máquinas, 89/392/CEE y posteriores modificaciones (Dir. 2006/42/CE).
2.4.2. Norma EN 1672-2 de 2005.
2.4.3. Norma ISO 14159.
2.5. Estándares de certificación internacionales:
2.5.1. 3-A.
2.5.2. EHEDG.
2.6. Consideraciones generales de las instalaciones y la maquinaria de procesado:
2.6.1. Diseño y acabado de los locales de producción.
2.6.2. Los suelos y desagües.
2.6.3. Las paredes.
2.6.4. Elementos suspendidos y techos (canalizaciones, lámparas, etc.).
2.6.5. Puertas y ventanas.
2.6.6. Suministro de agua y vapor.
2.6.7. La iluminación.
2.6.8. Los residuos.
2.6.9. La ventilación.
2.6.10. Instalaciones del personal: vestuarios y lavabos.
2.6.11. Exteriores de fábrica.
2.6.12. Lay Out flujo de producción.
2.6.13. Planta y equipo de fabricación.
2.6.14. Los materiales.
2.6.15. Generalidades.
2.6.16. Las energías.
2.6.17. Recursos.
2.6.18. Reparación y mantenimiento.
2.6.19. Prevención y control de legionella en instalaciones de alto riesgo.
2.7. Ejemplos prácticos sobre diseño higiénico.
2.8. Consideraciones sobre las salas blancas.
2.9. Criterios de certificación de BRC e IFS frente a las instalaciones:
2.9.1. BRC.
2.9.2. IFS.

MODULO 3  GENERACIÓN DE BIOFILMS
3.1. Introducción.
3.2. ¿Qué son los biofilms / biopelículas?
3.3. Cómo se forman los biofilms y cómo crecen:
3.3.1. Importancia de la composición de nutrientes.
3.3.2. Factores que influyen en el desarrollo del biofilm.
3.3.3. Resistencia de los biofilms.
3.3.4. Microorganismos formadores de biofilms en la industria alimentaria.
3.3.5. Biofilms y medio ambiente.
3.4. Eliminación del biofilm mediante procedimientos de limpieza y desinfección:
3.4.1. Planes de control microbiológico.
3.4.2. Planes de limpieza y desinfección.
3.5. Planes de mantenimiento preventivo.