Formación de Garzones

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  • Formación profesional
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Descripción

Acoger y orientar a los clientes, de acuerdo a sus necesidades manteniendo la calidad del servicio. Organizar y disponer el comedor antes del servicio, cuidando el orden, limpieza y aseo del mismo. Servir los diferentes platos solicitados por los clientes, en el orden y las prioridades establecidas y con los intervalos de tiempo que proceden. Aplicar tanto en su presentación personal, como en el servicio prestado, las normas y prácticas de seguridad de higiene.

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Temario

MÓDULO 1. LA CALIDAD DEL SERVICIO AL CLIENTE EN EL RESTAURANTE

1. DEFINICIONES RELACIONADAS CON EL SERVICIO AL CLIENTE EN EL RESTAURANTE.

2. LA CALIDAD EN LA ATENCIÓN Y EN EL SERVICIO AL CLIENTE:

Conjunto de Habilidades Personales.
Conjunto de Habilidades Técnicas.

3. CALIDAD DE SERVICIO DE UN GARZON:

Comunicación Inicial.
Comunicación entre el cliente y el garzón(a).
Recepción del cliente.
Evitar conductas descorteses
Tipos de clientes del restaurante.

4.LAS 5 "S" EN LA CALIDAD DE SERVICIO DEL RESTAURANTE.
Lista de verificación de un servicio estándar.

5. RESUMEN DEL MÓDULO.

6. EJERCICIO FINAL DEL MÓDULO.

MÓDULO 2. ENTRENAMIENTO TÉCNICO DEL GARZÓN.

TIPOS DE ACTOS OFICIALES Y PRIVADOS:
Actos oficiales.
Actos privados.
LOS TRATAMIENTOS. TITULOS DE CORTESIA.
ORGANIZACIONES DE CELEBRACIOENES Y BANQUETES.
TIPOS DE MESAS Y SU COLOCACIÓN:
Tipo de mesa rectangular.
Tipo de mesa ovalada.
Tipo de mesa cuadrada.
Tipo de mesa redonda.
Forma de U.
Forma herradura.
Forma de T.
Forma de Peine.
DISTRIBUCIÓN DE INVITADOS: PRECEDENCIAS
Precedencias Sistema Francés.
Precedencias Sistema Inglés.
Precedencias Sistema Mixto.
Estableciendo las precedencias.

6. MANTELERÍA.

7. VAJILLA.

8. LAS SERVILLETAS:
Doblado de Servilletas.
9
. CUBIERTOS Y SERVICIOS:

Cubiertos para la mesa.
Cubiertos para servir.
Ubicación de los cubiertos en la mesa.

10. CRISTALERIA:
Ubicación de las copas en la mesa.
Tipos de copas a utilizar.

11. OTROS ACCESORIOS Y ADORNOS EN LA MESA.

12. AMBIENTE GENERAL.

13. PUESTA EN ESCENA FINAL ("MISE EN PLACE").

14. RESUMEN DEL MÓDULO.

15. EJERCICIO FINAL DEL MÓDULO.

MÓDULO 3. SERVICIO A LA MESA

1. EL GARZON Y EL SERVICIO A LA MESA.

2. FORMAS O METODOS DE SERVICIO A LA MESA:

Servicio a la inglesa.
Servicio a la francesa.
Servicio gueridon.
Servicio directo.

3. EL PAN

4. VINOS Y OTROS LICORES
El vino
Servir vino
Nociones básicas sobre el vino
Temperatura de los vinos.
Vinos y platos.
Como abrir una botella de champaña.

5. DESAYUNOS Y OTROS TIPOS DE COMIDA:
El desayuno.
El almuerzo.

6. RESUMEN DEL MÓDULO.

7. EJERCICIO FINAL DEL MÓDULO.

MÓDULO 4. HIGIENE Y SERVICIO DE LAS COMIDAS EN EL RESTAURANTE.

HIGIENE PERSONAL.

Personal del establecimiento y sus funciones.
Aseo personal .
Comportamiento del Garzón.
Vestuario.
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Higiene.
Los alimentos.
Factor de calidad básica.
Tipos de contaminación.
Procedencia de la contaminación.
Precauciones con los alimento
Precauciones para servir alimentos y no contaminarlos.
Almacenamiento de alimentos.
La basura.
Lavado de manos.

HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y EL EQUIPO

Higiene de los establecimientos.
Higiene de los equipos y utensilios.
Servicios Higiénicos.

4. RESUMEN DEL MÓDULO.

5. EJERCICIO FINAL DEL MÓDULO.

MÓDULO 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS Y SEGURIDAD EN EL RESTAURANTE.

1. EL TRABAJO, LA SALUD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS:

El trabajo.
Daños a la salud.
Prevención de riesgos.

2. FACTORES DE RIESGO DEL GARZON EN EL TRABAJO:

Condiciones de seguridad.
Medio ambiente físico del trabajo.
Contaminantes.
Manipulación de carga de trabajo.

3. PREVENCION DE FACTORES DE RIESGO EN LOS RESTAURANTES:

Prevención de caídas en el restaurantes.
Andar con prisa.
Prevención de cortes y amputaciones en el Restaurante.
Prevención de quemaduras en el restaurante.
Prevención de esfuerzo físico en el trabajo en el restaurante.
Prevención de la violencia física en el trabajo.
PREVENCION CONTROL Y EVACUACION DE INCENDIOS:
Prevención contra incendios en el restaurante.
Medidas para prevenir el inicio de un incendio en el restaurante.
Extintores de incendio.
Evacuación.
Consigna de incendio para el personal de los restaurantes.
SITUACIONES DE EMERGENCIA:
Clasificación de situaciones de emergencia en el restaurante
Organización de las emergencias.

PRIMEROS AUXILIOS EN EL RESTAURANTE:
Técnica de Heimlich.

7. RESUMEN DEL MÓDULO.

8. EJERCICIO FINAL DEL MÓDULO


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