Fundamentos de Higiene y Manipulación de Alimentos

eMDA Sistema de formación online para manipuladores de alimentos: Módulo Genérico

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Descripción

Este curso enseña las bases genéricas de la manipulación de alimentos y la higiene alimentaria mediante el método de enseñanza online. Si buscas desarrollarte profesionalmente en el campo laboral alimentario, este curso puede significar tu buen inicio, mediante la adquisición de sólidos conocimientos en torno a los aspectos fundamentales de esta actividad.

Información importante

Temario

MÓDULO GENÉRICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1.

Capítulo 1.- Seguridad e Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

Seguridad alimentaria

Definición de manipulador de alimentos

Capítulo 2.- Legislación alimentaria

Legislación comunitaria

Legislación estatal

Legislación autonómica

UNIDAD DIDÁCTICA 2.

Capítulo 3.- Los alimentos y tipos de contaminación

Alimentación, nutrición, alimentos y nutrientes

Alteración y contaminación de los alimentos

Tipos de contaminación

Principales microorganismos transmitidos por alimentos

Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos

Contaminación cruzada

Capítulo 4.- Enfermedades transmitidas por alimentos

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Tipos de enfermedades

Principales ejemplos de enfermedades transmitidas por alimentos

Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta

Características de las enfermedades transmitidas por alimentos

Métodos de prevención

UNIDAD DIDÁCTICA 3.

Capítulo 5.- Conservación de los alimentos

Objetivo

Principales técnicas usadas para la conservación de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4.

Capítulo 6.- Sistemas de Autocontrol – Conceptos

Introducción

Estructura del Sistema de Autocontrol

Capítulo 7.- Guía de Prácticas Correctas de Higiene del personal

Capítulo 8.- Requisistos de las instalaciones y equipos

Capítulo 9.- Planes Generales de Higiene (PGH)

Plan de control de agua potable

Plan de limpieza y desinfección (L+D)

Plan de control de plagas (D+D)

Plan de control de residuos

Plan de control de proveedores

Plan de formación de manipuladores de alimentos

Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos

Plan de trazabilidad

Capítulo 10.- Concepto, origen y etapas del APPCC

Origen del APPCC

Ventajas del APPCC

Dificultades en la implantación

Principios

Fases a seguir para la implantación


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