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Gestion de Restauracion

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Temario

Gestion de Restauracion

SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1. Concepto y clasificación de empresas de restauración.
2. Implantación de los servicios de restauración.
3. El restaurante y la cafetería.
4. Organigrama en un restaurante.
5. La oferta en restauración.

PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
1. Diseño y elaboración de la carta.
2. Planificación del menú.
3. Mise en place para desayunos.
4. Planificación de banquetes.
5. La reserva.
6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.

EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS
1. Los costes en la restauración. Concepto.
2. Determinación de los costes.
3. Escandallo o rendimiento de un producto.
4. Fijación del precio de venta.
5. Menú Engineering.
6. La reducción de costes en las fases del proceso de producción.

SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
1. La higiene y la contaminación.
2. El manipulador de alimentos.
3. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
4. Cuadro de control de los puntos críticos.
5. Referencias sobre legislación alimentaria y recomendación de la OMS.

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Sobre SYSTEM CASTELLON, SL

Descripción del centro

Es una consultoría especializada en formación continua en las empresas.Especialistas en la gestión de formación subvencionada y de coordinar formación por todo el territorio nacional.Trabajamos proyectos de formación para empresas desde el año 2000.Las áreas donde ofrecemos formación son las siguientes:IDIOMAS, INFORMÁTICA Y NUEVAS TECNOLOGÍAS, DISEÑO, CALIDAD, PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES, MARKETING Y VENTAS, GESTIÓN Y RECURSOS HUMANOS, PRODUCCIÓN Y GESTIÓN, DIRECCIÓN, CONTABILIDAD, COMERCIO EXTERIOR, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, PROTECCIÓN DE DATOS,TÉCNICOS DE CERÁMICA, TÉCNICOS DE ELECTRICIDAD, TÉCNICOS DE OTROS SECTORES...

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