Manipulador de alimentos de mayor riesgo y APPCC en el sector de la restauración

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300€ - ($214.516) 39€ - ($27.887)
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Descripción

Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo.
En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo.
Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.
Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc.
.
) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

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¿Qué aprendes en este curso?

Higiene
Análisis de riesgos
APPCC
Mantenimiento
Puntos de control
Almacenamiento de productos
Manipulación de alimentos
Malipulación de productos
Producción higiénica
Manipulador de alimentos
Transporte de productos
Productos de restauración
Control de riesgos alimentarios

Temario

1. Objetivos

1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2. Ámbito de aplicación


2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

2.2 Utilización

2.3 Definiciones

3. Producción primaria


3.1 Higiene del medio

3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4. Proyecto y construcción de las instalaciones


4.1 Emplazamiento

4.2 Edificios y salas

4.3 Equipo

4.4 Servicios

5. Control de las operaciones


5.1 Control de los riesgos alimentarios

5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

5.3 Requisitos relativos a las materias primas

5.4 Envasado

5.5 Agua

5.6 Dirección y supervisión

5.7 Documentación y registros

5.8 Procedimientos para retirar alimentos

6. Instalaciones


6.1 Mantenimiento y limpieza

6.2 Programa de limpieza

6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

6.4 Tratamiento de los desechos

6.5 Eficacia de la vigilancia

7. Instalaciones - higiene personal


7.1 Estado de salud

7.2 Enfermedades y lesiones

7.3 Aseo personal

7.4 Comportamiento personal

7.5 Visitantes

8. Transporte


8.1 Consideraciones generales

8.2 Requisitos

8.3 Utilización y mantenimiento

9. Información de los productos y sensibilización de los consumidores


9.1 Identificación de los lotes

9.2 Información sobre los productos

9.3 Etiquetado

9.4 Información a los consumidores

10. Capacitación


10.1 Conocimientos y responsabilidades

10.2 Programas de capacitación

10.3 Instrucción y supervisión

10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11. Sistema de análisis de peligros


11.1 Preámbulo

11.2 Definiciones

11.3 Principios del sistema de HACCP

11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

11.5 Aplicación

12. Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos


12.1 Introducción

12.2 Definición de criterios microbiológicos

12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

12.8 Presentación de informes

13. Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos


13.1 Introducción

13.2 Ámbito de aplicación

13.3 Definiciones

13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

13.5 Directrices para la aplicación

14. Caso Práctico


14.1 Caso práctico

15. APPCC para productos cárnicos


15.1 Introducción

15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH

15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene

15.4 Condiciones aplicables a los productos

15.5 Aspectos a contemplar

16. Formación de trabajadores


16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades

16.2 Actividades formativas y su contenido

16.3 Medidas de control

16.4 Registros

17. Condiciones y mantenimiento de locales y equipos


17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos

17.2 Actividades a realizar

17.3 Medidas de control

17.4 Registros

18. Limpieza y desinfección


18.1 Actividades a realizar

18.2 Medidas de control

18.3 Registros

19. Control de plagas


19.1 Actividades a realizar

19.2 Medidas de control

19.3 Registros

20. Abastecimiento de agua


20.1 Actividades a realizar

20.2 Medidas de control

20.3 Registros

21. Buenas prácticas de manipulación y elaboración


21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización

21.2 Medidas de control

21.3 Registros

22. Trazabilidad


22.1 Trababilidad

22.2 Actividades a contemplar

22.3 Registros

23. Requisitos para un plan APPCC


23.1 Introducción

23.2 Requisitos generales

23.3 Descripción del producto

23.4 Uso de los productos y población de destino

23.5 Diagramas de flujo

23.6 Análisis de peligros

23.7 Medidas preventivas

23.8 Puntos de control crítico - PCC

23.9 Límites críticos

23.10 Medidas de vigilancia

23.11 Acciones correctoras

23.12 Verificaciones

23.13 Registros

24. Anexos


24.1 Anexo 1

24.2 Anexo 2

24.3 Anexo 3

24.4 Anexo 4

24.5 Anexo 5

24.6 Anexo 6

24.7 Anexo 7

24.8 Anexo 8

24.9 Anexo 9

24.10 Anexo 10

24.11 Anexo 11

24.12 Anexo 12

24.13 Anexo 13

24.14 Anexo 14

24.15 Cuestionario: Cuestionario final