Alimentos y Salud Humana (Interuniversitario e Interdepartamental)

Áreas a las que se adscribe el programa

· Bioquímica y Biología Molecular

· Ingeniería Química

· Nutrición y Bromatología

· Microbiología

· Tecnología de los Alimentos

Objetivos y características generales del programa

Los objetivos generales de este programa son:

· Utilizar los recursos bibliográficos y fuentes de información de forma efectiva.

· Analizar resultados de investigación y saber sacar conclusiones.

· Desarrollar la capacidad de síntesis y de comunicación de los resultados de investigación.

· Desarrollar la capacidad crítica.

· Aprender a contrastar las opiniones y ser receptivos a las críticas, reconociendo el valor positivo de ésta.

· Interaccionar con otros investigadores y desarrollar trabajos en equipo.

Los objetivos específicos son los siguientes:

· Dotar de una correcta formación investigadora a los alumnos en el ámbito de las ciencias de los alimentos en relación con la salud humana.

· Interaccionar con los integrantes de otros grupos de investigación que desarrollan su labor en el campo de la ciencia de los alimentos.

· Conocer los recursos de investigación disponibles en los diferentes grupos de investigación integrados en el presente programa y que estarían disponibles para cualquier alumno debido a la proximidad geográfica.

· Conocer las diferentes técnicas experimentales y métodos de trabajo, tanto habituales como las especialmente innovadoras, desarrolladas por los grupos de investigación.

· Adquirir el conocimiento práctico de aquellas técnicas que sean de previsible utilización durante la realización de la tesis doctoral.

La finalidad del programa es formar profesionales que desarrollen su actividad investigadora en ámbitos científico-tecnológicos vinculados a la industria alimentaria: departamentos de I+D, de gestión de la calidad, de desarrollo de nuevos productos, laboratorios de control de calidad, institutos y centros públicos de investigación, centros tecnológicos, etc.

Número máximo de plazas

En el programa: 50

Por curso de doctorado: 15

Criterios de valoración de méritos para la admisión de aspirantes

El programa se dirige a licenciados e ingenieros en los estudios relacionados científicamente con el programa: Biología, Bioquímica, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ciencias Químicas, Farmacia, Veterinaria, Ingeniero Químico, Agrónomo, Medicina y Cirugía, y Enología.

La selección de aspirantes se realizará por evaluación de su curriculum vitae, considerando la idoneidad de la titulación, la experiencia investigadora y profesional en temas afines al programa, el expediente académico y otros méritos.

Calendario y lugar de impartición de los cursos

Los cursos se impartirán de enero a julio de 2007 en los centros responsables de la impartición de cada uno de los cursos de doctorado.

Metodología docente

La mayor parte de los cursos se impartirán de manera asíncrona (“on-line”) utilizando plataformas telemáticas con algunas clases presenciales en los laboratorios de las universidades participantes en el programa.

Tribunal encargado de asignar la suficiencia investigadora:

Titulares:

Presidente: Dr. Manuel Pérez Mateos, Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Burgos.

Vocal: Dra. Concepción García Moreno, Profesora Titular de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca

Secretaria: Dra. Fernanda Ruiz Larrea, Catedrática de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de La Rioja.

Suplentes:

Dra. Paloma Torre Hernandez, Univeridad Pública de Navarra

Dr. José Luis Cabezas Juan, Universidad de Burgos

Dra. Mª Teresa Sancho Ortiz, Universidad de Burgos

Cursos y líneas de investigación ofertados:

1. Período de docencia

Código

Título del curso

Profesor/es

Tipo*

Crédtos

Caract.**

85

Últimas tendencias en nutrición y dietética

Dra. Sara Raquel Alonso de la Torre (U.B.U.)
Dra. Mª Teresa Sancho Ortiz (U.B.U.)
Dr. Miguel Ángel Fernández Muiño (U.B.U.)

F

3

OP

86

Disolventes seguros en los procesos de extracción de la industria alimentaria

Dra. Sagrario Beltrán Calvo (U.B.U.)
Dr. José Luis Cabezas Juan (U.B.U.)

F

3

OP

87

Antioxidantes naturales y estrés oxidativo en el tratamiento enzimático de zumos y vinos

Dr. Manuel Pérez Mateos (U.B.U.)
Dra. Pilar Muñiz Rodríguez (U.B.U.)
Dra. Dolores Busto Núñez (U.B.U.)
Dra. Natividad Ortega Santamaría (U.B.U.)

F

4

OP

88

Evaluación de las modificaciones de la fracción fenólica durante el procesado de alimentos

Dra. Mª Luisa González San José (U.B.U.)

F

3

OP

89

Técnicas de biología molecular y su aplicación a la industria agroalimentaria

Dra. Carmen Torres Manrique (U. R)
Dra. Myriam Zarazaga (U. R)
Dr. José Luis Martínez (C.S.I.C)

F

4

OP

90

Enzimas: purificación y aplicaciones en la industria alimentaria

Dra. Fernanda Ruiz Larrea (U. R.)
Dra. Marta Dizy Soto (U. R.)
Dr. José Luis Martínez (C.S.I.C.)
Dra. Belén Ayestarán Iturbe (U. R.)

F

4

OP

91

Microorganismos patógenos y riesgos químicos en alimentos: identificación y control tecnológico

Dra. Elena González Fandos (U. R.)
Dra. Susana Sanz Cervera (U. R.)
Dra. Belén Ayestarán Iturbe (U. R.)

F

4

OP

92

Selección de microorganismos de interés en la industria agroalimentaria

Dra. Ana Rosa Gutiérrez (U. R.)
Dra. Marta Dizy Soto (U. R.)
Dra. Belén Ayestarán Iturbe (U. R.)
Dra. Susana Sanz Cervera (U. R.)

F

3

OP

93

Calidad y seguridad de los productos lácteos y cárnicos

Dra. Paloma Torre Hernández (U.P.Na.)
Dra. Mª José Beriain Apesteguia (U.P.Na.)

F

4

OP

94

Perspectivas fisiológicas y metabólicas en nutrición humana

Dr. Florencio Marzo Pérez (U.P.Na.)
Profesores colaboradores (U.P.Na.)

F

3

OP

95

Investigación en el laboratorio de alimentos: diseños experimentales y tratamiento de datos

Dr. Fermín Mallor Giménez (U.P.Na.)
Dra. Elena Abascal Fernández (U.P.Na.)
Dr. Francisco Ibáñez Moya (U.P.Na.)

M

5

OP

96

Sanidad alimentaria

Dra. Concepción García Moreno (U.Sal.)
Dra. Mª Jesús Peña Egido (U.Sal.)
Dr. Celestino Santos (U. Sal.)
Dr. Julián Rivas (U. Sal.)

F

5

OP

* M: Metodológico F: Fundamental A: Afín ** OB: obligatorio OP: optativo

Quienes superen este período podrán solicitar el Certificado acreditativo del mismo.

2. Período de investigación

Código

Trabajo de investigación tutelado

Profesor/es

Créd.

5031

Ecología de la resistencia a antimicrobianos y seguridad alimentaria

Dra. Carmen Torres Manrique
Dra. Myriam Zarazaga Chamorro
Dra. Fernanda Ruiz-Larrea
Dra. Marta Dizy Soto

12

5032

Microbiología y Biotecnología de productos fermentados

Dra. Fernanda Ruiz-Larrea
Dra. Carmen Torres Manrique
Dra. Myriam Zarazaga Chamorro
Dra. Marta Dizy Soto

12

5033

Alteraciones microbiológicas y bioquímicas durante el procesado y almacenamiento de productos alimentarios. Métodos de control y riesgos microbiológicos asociados al consumo de alimentos

Dra. Elena González Fandos
Dra. Susana Sanz Cervera
Dra. Carmen Olarte Martínez

12

5034

Implantación del sistema APPCC en la industria alimentaria

Dra. Elena González Fandos

12

5035

Factores que influyen en la calidad del vino

Dra. Ana Rosa Gutiérrez Viguera

12

5036

Evaluación físico-química y microbiológica de alimentos mínimamente procesados

Dra. Susana Sanz Cervera
Dra. Carmen Olarte Martínez

12

5037

Optimización de métodos de análisis, de separación e identificación de posisacáridos de uva y vino

Dra. Belén Ayestarán Iturbe

12

5038

Efecto de probióticos en salud humana

Dr. Florencio Marzo
Dra. Elena Urdaneta
Dra. Jaione Barrenetxe
Dr. Francisco Ibáñez

12

5039

Identificación y selección de microorganismos de interés para la industria láctea

Dra. Paloma Torre Hernández
Dra. Aurora Irigoyen Moriana
Dr. Jesús Izco Zaratiegui

12

5040

Influencia de factores microbiológicos y tecnológicos sobre la calidad final de productos lácteos

Dra. Paloma Torre Hernández
Dra. Aurora Irigoyen Moriana
Dr. Jesús Izco Zaratiegui

12

5041

Línea de nuevas tecnologías y calidad de las carnes de vacuno, ovino, porcino y derivados

Dra. María José Beriain
Dra. Cristina Gorraiz

12

5042

Biotecnología de los productos fermentados. Mejora de enzimas para la industria agroalimentaria

Dra. Mª Jesús Arrizubieta Balerdi

12

5043

Degradación acelerada de compuestos amargos en zumos de cítricos por aplicación de extractos enzimáticos inmovilizados de origen microbiano

Dra. Mª Dolores Busto Núñez
Dra. Pilar Muñiz Rodríguez
Dra. Natividad Ortega Santamaría
Dr. Manuel Pérez Mateos

12

5044

Estudios de la ingesta de nutrientes en diferentes grupos de población y valoración del estado nutricional

Dra. Sara Alonso de la Torre
Dra. Mª del Mar Cavia Camarero

12

5045

Estudio de parámetros marcadores de calidad y envejecimiento de productos apícolas

Dra. Mª Teresa Sancho Ortiz
Dr. Miguel Ángel Fernández Muiño

12

5046

Línea de inmovilización de enzimas para su aplicación a la industria del sector agroalimentario

Dra. Mª Dolores Busto Núñez
Dra. Pilar Muñiz Rodríguez
Dra. Natividad Ortega Santamaría
Dr. Manuel Pérez Mateos

12

5048

Línea de antioxidantes naturales y estrés oxidativo

Dra. M. Dolores Busto Núñez
Dra. Pilar Muñiz Rodríguez
Dra. Natividad Ortega Santamaría
Dr. Manuel Pérez Mateos

12

5050

Línea de destilación y destilación catalítica

Dra. Sagrario Beltrán Calvo
Dr. José Luis Cabezas Juan
Dra. Teresa Sanz Díez

12

5051

Línea de extracción con fluidos supercríticos

Dra. Sagrario Beltrán Calvo
Dr. José Luis Cabezas Juan

12

5052

Polifenoles en alimentos: interés tecnológico e implicaciones en la salud

Dr. Julián C. Rivas Gonzalo
Dr. Celestino Santos Buelga

12

5055

Modificaciones de los alimentos durante su procesado y repercusiones en el valor añadido final

Dra. Isabel Jaime Moreno
Dr. Jordi Rovira Carballido

12

Superados los períodos de docencia e investigación, una vez obtenido el reconocimiento de la Suficiencia Investigadora, se podrá solicitar el Diploma de Estudios Avanzados que acreditará los estudios realizados y supondrá el reconocimiento a la labor realizada en una determinada área de conocimiento.