Perfeccionamiento de técnicas culinarias

Basque Culinary Center
En Donostia (España)

3.500€ - ($2.502.324)
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  • Postgrado
  • Donostia (España)
  • 225 horas de clase
  • Duración:
    2 Meses
Descripción

¿Has estudiado cocina y sientes que todavía tienes mucho que aprender? ¿Tienes una larga experiencia como cocinero pero nunca has recibido formación? A lo largo de 2 meses intensos de formación, el estudiante, guiado por profesores de Basque Culinary Center y por expertos cocineros invitados, perfeccionará su técnica culinaria y adquirirá nuevos conocimientos y habilidades para la elaboración y presentación de platos, sin olvidar la importancia de realizar una gestión eficaz y rentable de la producción culinaria. Profundizarás en el conocimiento y correcta aplicación de las técnicas culinarias, sin olvidar la importancia de realizar una gestión eficaz y rentable de la producción culinaria.

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Instalaciones

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Donostia
Campus de San Sebastián, 20009, Guipúzcoa, España
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Temario

1. Introducción a la cocina con lógica:Historia, análisis sensorial, química culinaria. 2. Seguridad e Higiene en la cocina.3. Técnicas culinarias: fundamentos, aplicaciones y elaboración de plat os relacionados. Técnicas de cocción y conservación: o Técnicas de preparación y limpieza de alimentos o Técnica de alimentos crudos o Técnica de deshidratación, deshidratación en horno de productos frescos, para conservación o como textura o Técnica de ahumado y la salazón o Técnica de cocción en ácidos o Técnica de la congelación. Congelación óptica de los alimentos. o Técnicas de cocción aplicadas a la cocina creativa: o Técnicas de caldos, fondos, consomés, cremas y salsas: cocciones lentas, olla exprés, colados y clarificados. o Técnica de cocción con agua; escaldados, blanqueados, cocidos. o Técnicas de cocción directas: guisados, estofados, braseados y vapor aplicados a la cocina creativa. o Técnica de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados. o Técnicas de vacío: confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones. o Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes :bizcochos, o masas, helados y sorbetes  Otras técnicas: o Técnicas de gases y sifones; las bases de las espumas. o Técnicas de destilación: destilaciones en teteras, cafeteras. o Técnicas de utilización de espesantes: almidones y roux. o Técnicas de utilización de gelificantes: el agar y las colas de pescado.  Elaboración de platos relacionados, emplatados y presentación de platos. 4. Otros formatos de presentación : finger food, tapas, cócteles, etc. La gestión de la producción en cocina y control de costes

Metodología

- Explicación demostrativa y fundamentos de las técnicas
- Aplicación práctica de cada técnica y elaboración de platos relacionados
- Talleres Sensoriales.
- Visitas a restaurantes.

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