Tecnico Superior en Seguridad Alimentaria

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Descripción

TECNICO SUPERIOR EN SEGURIDAD ALIMENTARIA, EL ALUMNO CONOCERÁ LAS NORMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA BRC, IFS, ISO 22000:2005, CONOCER LAS ESTRUCTURAS DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD ASÍ COMO LOS REQUISITOS PARA CERTIFICARSE

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Temario

MODULO I - NORMA BRC (BRITHIS RETAILCONSORTIUM)
- Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria.
- Qué es la norma BRC.
- Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación.
- Acuralización de la norma BRC. Versión 6.
- Estructura de la norma BRC: requisitos.
- El compromiso del equipo directivo y mejora continua
- El plan de seguridad alimentaria - APPCC.
- El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
- Normas relativas a las instalaciones.
- Control de producto.
- Control de procesos.
- Personal
- Cómo obtener la certificación BRC
- El directorio de normas mundiales BRC.
- Protocolo de auditoría.
- Norma IFS (Intenational Food Standard)
- Qué es la norma IFS.
- Fundamentos básicos del APPCC y su relación con IFS.
- Origen, evolución y estructura del protocolo IFS, campo de aplicación.
- Actualización de la norma IFS, versión 6.
- Estructura de la norma IFS, requerimientos de la gestión de la calidad.
- Certificación, ventajas y beneficios.
- Logotipo IFS.
- "Integrity program" de IFS.
- Diferencias y similitudes entre la Norma IFS, BRC e ISO 22000.
- Beneficios de implantar la Normas BRC e IFS.

MODULO II - CALIDAD ALIMENTARIA - IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2005
- Breve introducción histórica.
- Definiciones y contenido.
- Recursos humanos.
- Recursos estructurales.
- Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, documentación.
- PGH´S, Prerequisitos, APPCC, HACCP, Sistemas de Autocontrol.
- Validación, verificación y mejora del sistema de gestión.
- Compatibilidad ISO 22000:2005-IFS-BRC-EFSIS.
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