Grupo SATTVA

Curso de Aprovisionamiento en Pastelería

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Online

$ 50.001-75.000
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Información importante

Tipología Curso
Metodología Online
Horas lectivas 60h
Inicio Fechas a escoger
  • Curso
  • Online
  • 60h
  • Inicio:
    Fechas a escoger
Descripción

Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas
Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos
Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación
Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería

Instalaciones (1) y fechas
¿Dónde se da y en qué fecha?
comienzo Ubicación
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comienzo Fechas a escoger
Ubicación
Online

Preguntas Frecuentes

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. • ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje. • TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte. Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso. El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

¿Qué aprendes en este curso?

Almacenaje
Inventario
Gestión
Distribución
Aprovisionamiento
Productos

Temario

UD1. Materias primas en pastelería

1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.

1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

1.4 Las materias primas no perecederas.

1.5 Las materias primas perecederas.

1.6 Denominaciones de origen.

1.7 Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Utilización de productos y materiales de pastelería

2.1 Material fungible para pastelería.

2.2 Material inventariable para pastelería.

2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.

2.4 Productos en curso.

2.5 Productos semiterminados.

2.6 Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.

3.2 Proceso de aprovisionamiento.

3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.

3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

3.5 Proceso administrativo de las compras.

3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.

3.8 Diseño de rutas de distribución interna.

3.9 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

UD4. Control de consumos y existencias.

4.1 Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.

4.2 Gestión y valoración de stock.

4.3 Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.

4.4 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.

4.5 Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.


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