Grupo SATTVA

Curso de Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos

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Online

$ 50.001-75.000
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Información importante

Tipología Curso
Metodología Online
Horas lectivas 90h
Inicio Fechas a escoger
  • Curso
  • Online
  • 90h
  • Inicio:
    Fechas a escoger
Descripción

Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico
Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad
Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos
Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas
Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados
Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica
Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización

Instalaciones (1) y fechas
¿Dónde se da y en qué fecha?
comienzo Ubicación
Fechas a escoger
Online
comienzo Fechas a escoger
Ubicación
Online

Preguntas Frecuentes

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. • ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje. • TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte. Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso. El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

¿Qué aprendes en este curso?

Calidad
Maquinaria
Productos
Mantenimiento
Seguridad

Temario

UD1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas

1.1 Niveles de limpieza en los establecimientos minoristas y en la industria cárnica.

1.2 Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.

1.3 Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.

1.4 Control de instalaciones auxiliares.

1.5 Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.

UD2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos

2.1 La carne según destino y valoración.

2.2 Despojos comestibles utilizados en charcutería.

2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.

2.4 Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.

2.5 Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.

2.6 Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.

2.7 Las tripas.

2.8 Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.

UD3. Condimentos, especias y aditivos

3.1 Aditivos.

3.2 Especias.

3.3 Condimentos.

UD4. Elaboración de preparados cárnicos frescos

4.1 Características y reglamentación.

4.2 El picado y amasado.

4.3 La embutición.

4.4 Atado o grapado.

4.5 Dosificación de masas para hamburguesas.

4.6 Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.

4.7 Maceración de productos cárnicos frescos.

4.8 Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.

UD5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos

5.1 Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).

5.2 Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.

5.3 Composición, montaje y desmontaje de elementos.

5.4 Funcionamiento, dispositivos de control.

5.5 Operaciones de mantenimiento.

5.6 Control de cámaras de refrigeración.

5.7 Control de cámaras de congelación.

5.8 Manejo, medidas de seguridad.

5.9 Elementos auxiliares: Balanzas de precisión, instrumentos de dosificación: características, manejo y mantenimiento.

5.10 Útiles de corte, ganchos, otras herramientas: empleo y seguridad.

5.11 Recipientes, baños, inyectores, moldes: utilidad.

5.12 Elementos de transporte.

UD6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos

6.1 La charcutería.

6.2 El obrador industrial.

UD7. Envasado de la carne

7.1 El envase: Materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.

7.2 Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades.

7.3 Elementos de cerrado.

7.4 Su conservación y almacenamiento.

7.5 Etiquetas y otros auxiliares.

7.6 Normativa sobre etiquetado: información a incluir.

7.7 Tipos de etiquetas, su ubicación.

7.8 Otras marcas y señales, códigos.

7.9 Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado.

7.10 Exposición a la venta.


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