Diplomado en Desarrollo e Innovación Gastronómica

Módulo 1: Ciencias Sociales y Humanidades en Gastronomía

• La gastronomía vista desde una perspectiva artística y cultural.
• La alimentación como un hecho social.
• La cocina como constructor de comunidad e identidad.
• Comensalidad y patrones alimentarios.
• Comida callejera (street food).
• Cocinas tradicionales.
• Identidad, comida, apropiaciones y reinterpretaciones culturales, los aportes de la sociología y la antropología al campo alimentario.
• Experiencia gastronómica.
• Patrimonio alimentario, turismo y puesta en valor.
• Identidad territorial y desarrollo local.
• La alimentación como un Derecho Humano.
• Seguridad y Soberanía Alimentaria.
• Los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Módulo 2: Ciencias Naturales en Gastronomía

• Bromatología.
• Sistemas alimentarios.
• Los alimentos desde su materialidad biológica.
• La importancia de la biodiversidad.
• Los aportes de la agronomía para la producción sustentable de alimentos.
• Agroecología.
• Alimentación saludable y salud global desde la ciencia de la nutrición.
• Tendencias en alimentación y salud: transición epidemiológica y nutricional en sociedades contemporáneas.
• Estilos de vida y pautas de alimentación saludables en relación a las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT).

Módulo 3: Desarrollo + Innovación: Metodología de la investigación cuantitativa y cualitativa aplicada al campo de la gastronomía.

• Desarrollo de Proyectos, Emprendimientos y Productos Gastronómicos innovadores.
• Creatividad e innovación interdisciplinar en gastronomía.
• Participación transversal y continua en el laboratorio de I+D “Lab+InDe”.
• Exploración en campo para recuperación y promoción de especies nativas utilizables en gastronomía.
• Nuevas Tecnologías y TICs aplicables a la gastronomía.
• Design Thinking y CANVAS.

Módulo 4: Cocina: Cocina local y nacional, latinoamericana, internacional.

• Breve Historia de la gastronomía francesa: referentes, modas y tendencias.
• Comer fuera de casa: evolución de los restaurantes.
• El nuevo panorama de la gastronomía.
• Las guías gastronómicas.
• Bebidas e infusiones. Coctelería y enología.
• Panadería y pastelería.
• Provisión, utensilios, cocción, almacenaje y presentación.
• Maridajes.
• El paradigma dominante del sistema alimentario y lo animal: la domesticación, la carne, la serialización de la vida y la afirmación sistémica de la crueldad.
• La Cocina vegana.
• La fermentación como fuerza coevolutiva.

Módulo 5: Diseño de Experiencias Gastronómicas

• De la economía de los servicios a la economía de las experiencias.
• Factores emocionales.
• Uso de los sentidos en el diseño de las experiencias.
• Memoria de la experiencia.
• Aportes de las ciencias comportamentales.
• El diseño de experiencias centrado en el cliente.
• Design persona.
• Empathy map y los perfiles típicos del cliente.
• Diseño del Journey (camino del cliente).
• Identificación de momentos críticos.
• Las etapas: del diseño a la implementación y medición.

Módulo 6: Comunicación y Marketing Gastronómico

• Comunicación en gastronomía: noticias, crónicas, reseñas y críticas gastronómicas.
• Marketing gastronómico: marca, competencia, investigación de mercado, promoción y publicidad, posicionamiento.
• Marketing digital.
• Nuevas tendencias.
• Redes sociales y TICs.
• Fragmentación de medios.
• Estrategias para nuevos públicos: la era de los nichos.
• Storytelling para potenciar la propuesta de valor.
• Gestión de la reputación digital.
• La importancia del SEO en la estrategia de contenidos.
• Posicionamiento SEM.