CUM LAUDE Premium ¡75% de ahorro!

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN GASTRONOMIA

5.0
6 opiniones
  • Genial la experiencia con esta escuela. Muy recomendable los cursos.
    |
  • Me gustó mucho, entré con las expectativas un poco bajas, pero para nada. Ha sido un gran curso.
    |
  • La plataforma está muy bien establecida y jerarquizada y encuentras perfectamente todo el contenido. El temario es completo y de muy buena calidad
    |

A distancia

Precio Emagister

$ 583.898 $ 2.335.591

*Precio estimado

Importe original en USD:

$ 744 $ 2.976

Descripción

  • Tipología

    Master

  • Metodología

    A distancia

  • Inicio

    Fechas a escoger

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

Descripción

La maestría internacional en gastronomía esta destinada a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector culinario. Permite conocer diseño de menús y cartas, la cocina creativa, la enología, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la gestion de stocks y de almacén, las habilidades directivas en la hostelería, la cocina en línea fría, la gestion de alérgenos, las técnicas en pastelería y el protocolo de restauración.

Información importante

Precio a usuarios Emagister:

Instalaciones y fechas

Ubicación

comienzo

A distancia

comienzo

Fechas a escoger Matrícula abierta

Opiniones

5.0
excelente
100%
4.8
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Alejandro Ríos

26/07/2020
Sobre el curso: Genial la experiencia con esta escuela. Muy recomendable los cursos.
Curso realizado: Julio 2020
¿Recomendarías este centro?:

Karina Slafer

20/06/2020
Sobre el curso: Me gustó mucho, entré con las expectativas un poco bajas, pero para nada. Ha sido un gran curso.
Curso realizado: Junio 2020
¿Recomendarías este centro?:

Mario Velazquez

23/04/2020
Sobre el curso: La plataforma está muy bien establecida y jerarquizada y encuentras perfectamente todo el contenido. El temario es completo y de muy buena calidad
Curso realizado: Abril 2020
¿Recomendarías este centro?:

MARIA ELENA CORONADO RAMIS

27/03/2020
Sobre el curso: tengo tutora desde el primer día que me inscribí que ha podido hacer un seguimiento de mi transcurso por el curso y orientarme un poco para mi examen final.
Curso realizado: Marzo 2020
¿Recomendarías este centro?:

Lidia Real

05/07/2019
Sobre el curso: Me pareció una maestría bastante completa, en general. No se especializa en ninguna cocina en concreto sino que habla un poco de todas. Me ha gustado, se la recomiendo
Curso realizado: Julio 2019
¿Recomendarías este centro?:
* Reseñas recogidas por Emagister & iAgora

Materias

  • Almacén
  • Gestión de stocks
  • Manipulador de alimentos
  • Prevención
  • Riesgos laborales
  • Protocolo
  • Stocks
  • Vino
  • Enología
  • Pastelería
  • Prevención de riesgos
  • Familia
  • Cocina creativa

Temario

MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA
  • 1. Introducción. Objetivos generales del curso
  • 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  • 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
  • 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
  • 5. Categorización de los platos de nuestra carta
  • 6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • 7. El Menú Engineering. Ejemplos
  • 8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJERCICIOS
  • 1. Familia de Cremas y Potajes
  • 2. Familia de Carnes
  • 3. Familia de Pescados
  • 4. Familia de Postres
  • 5. Familia de Arroces y Pastas
  • 6. Herramienta Menú Engineering
  • 7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
  • 8. Test de evaluación.
MÓDULO 2. COCINA CREATIVA
  • 1. Introducción a la cocina creativa
  • 2. Cambios en el proceso de producción
  • 3. El estilo en la Cocina
  • 4. Creatividad
  • 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • 6. Presentación de elaboraciones
  • 7. Espumas
  • 8. Cocina bajo cero
  • 9. Texturas culinarias
  • 10. Elaboración de recetas I i II
  • 11. Manuales, temas y guías
  • 12. Manual de cocina cretiva
MÓDULO 3. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
  • 1. Introducción a la cata
  • 2. Fase olfativa
  • 3. Fase gustativa
  • 4. La vendimia
  • 5. Vinificación de los vinos I
  • 6. Vinificación de los vinos II
  • 7. Elaboración de vinos espumosos
  • 8. Clasificación de vinos dulces
  • 9. El corcho en el vino
  • 10. El Catavinos
  • 11. Principales cepas de vino tinto
  • 12. Principales cepas de vino blanco
  • 13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
  • 14. Maridaje de los vinos I
  • 15. Maridaje de los vinos II
MÓDULO 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2. Infecciones alimentarias
  • 3. Intoxicaciones alimentarias
  • 4. Microorganismos más comunes
  • 5. Materiales en contacto con los alimentos
  • 6. Desinsección y desratización
  • 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MANUALES Y LEGISLACIÓN
  • 1. Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
  • 1. Examen Final
MÓDULO 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
  • 1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 2. Marco Normativo básico de Prevención
  • 3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 5. Sistemas elementales de control de riesgos
  • 6. Planes de emergencia y evacuación.
  • 7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 8. Gestión y Organización de la Prevención.
  • 9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
  • 10. Manipulación de Cargas
  • 11. Las caídas
  • 12. Atrapamientos y Quemaduras
  • 13. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
  • 14. Golpes y Cortes
MANUALES Y LEGISLACIÓN

MÓDULO 6. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO
  • 1. Tipos y diseños de almacén
  • 2. Metodos de almacenaje
  • 3. Análisis de stocks
  • 4. Preparación de pedidos
  • 5. Expedición de pedidos
  • 6. Gestión de Almacén
  • 7. Control de stocks 
CURSO MULTI
  • • Organización en Windows II
  • • Organizarse con Outlook
  • • Organizarse con el móvil
  • • Lista de tareas con Excel
  • • Presupuesto familiar con Excel
  • • Datos e información con Excel
  • • Remember the milk
  • • Los 8 pasos
  • • Resumen
3. Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 8. COCINA EN LÍNEA FRÍA
  • 1. Departamento-Área de Cocina
  • 2. Recepción de mercancías
  • 3. Recepción de géneros
  • 4. Control de temperaturas en las cámaras
  • 5. Nuevas tendencias
  • 6. Fundamentos de la congelación
  • 7. Aspectos bioquímicos de la congelación
  • 8. La técnica de vacío I
  • 9. La técnica de vacío II
  • 10. La cadena fría
  • 11. Principios fundamentales de la cadena fría
  • 12. Terminología
  • 13. Recetario I
  • 14. Recetario II
MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS
  • 1. Manual de Cocina en Línea Fría
MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA
  • 1. Alérgenos
  • 2. Síntomas y diagnóstico
  • 3. Intolerancias alimentarias
  • 4. Enfermedad celiaca
  • 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
  • 6. Alérgenos alimentarios
  • 7. Cereales
  • 8. Alergia a las proteínas
  • 9. Alergia e intolerancia al huevo
  • 10. Pescados
  • 11. Marisco
  • 12. Cacahuetes
  • 13. Apio, mostaza y sésamo
  • 14. Sulfitos
  • 15. Aspectos legislativos i
  • 16. Aspectos legislativos ii
  • 17. Aspectos legislativos iii
  • 18. Reglamento ue 2011-i
  • 19. Reglamento ue 2011-ii
  • 20. Reglamento ue 2011-iii 
  • 21. Reglamento ue 2011- iv
  • 22. Reglamento ue 2011- v
Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 10. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRESUNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA YAZUCAR
  • 1. Identificación y características de la harina y azúcar
  • 2. Clasificación y formas de comercialización
  • 3. Cualidades Organolépticas
  • 4. Aplicaciones en Pastelería y Panadería
  • 5. Características Nut
Italiano

2. Confituras
  • • Características
  • • Elaboración
  • • Fases
  • • Aplicaciones
3. Mermeladas
  • • Características
  • • Elaboración
  • • Fases
  • • Aplicaciones
4. Jaleas
  • • Características
  • • Elaboración
  • • Fases
  • • Aplicaciones
5. Calendario de frutas y aplicacione
6. Química culinaria sobre frutas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
  • 1. Caracterización y clasificación
  • 2. Masas esponjosas cremosas
  • Masa de Petisús
  • Masa de Cakes
  • Masa de 4/4
  • Masa de Bizcocho Mármol
  • Masa de Magdalenas
  • Masa de Sobaos Pasiegos
  • Masa de Mantecadas de Astorga
  • Masa de Bizcocho Miel y especias
3. Masas esponjosas aireadas
  • Masas de Bizcochos y bases de tartas
  • Masas de Souflés
4. Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
  • Masa de Crépes
  • Masa de Floretas
  • Buñuelos de Frutas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
  • 1. Pastas Secas
• Pasta Sableux
  • 2. Hojaldre
  • 3. Pasta Quebrada
  • 4. Medio Hojaldre
  • 5. Pasta Brisa
  • 6. Pasta Flora
  • 7. El hojaldre
  • Común
  • Invertido
  • Rápido
  • Mitrad-Mitad
  • Empleo del Hojaldre
  • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
  • Hojaldres con denominación Específica
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
  • 1. Introducción a las masas de levadura
  • 2. Elaboración de masas de bollería
  • 3. Conservación de masas de bollería
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
  • 1. Cítricos
  • 2. Fresas y Fresones
  • 3. Manzanas
  • 4. Melocotones
  • 5. Melón
  • 6. Pera
  • 7. Plátano
  • 8. Uvas
  • 9. Frutas tropicales
  • 10. Frutas del bosque o silvestre
  • 11. Postres frescos
  • 12. Postres cocidos
  • 13. Frutas fritas
MÓDULO 11. PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1. El concepto de protocolo:
  • 2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
  • 3. El tratamiento de las personas:
  • 4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
  • 5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
  • 6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
  • 1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
  • 2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
  • 3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
  • 4. El uso de las flores en los diferentes actos.
  • 5. Formas de mesa y organización de presidencias
  • 6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
  • 7. Reglas básicas de una comida.
  • 8. Planos de mesa y meseros.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
  • 2. Discursos y brindis.
  • 3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
  • 4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
  • 5. Negociaciones.
  • 6. Firmas de acuerdos.
  • 7. Convenciones.
  • 8. Confección de cartas y menús.
  • 9. Encoche y desencoche de personalidades.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN GASTRONOMIA

Precio Emagister

$ 583.898 $ 2.335.591

*Precio estimado

Importe original en USD:

$ 744 $ 2.976