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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN GASTRONOMIA

5.0 excelente 1 opinión
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
A distancia
  • ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
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$1.961.202 $490.300
*Precio Orientativo
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CURSO PREMIUM

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Tipología Master
Metodología A distancia
Inicio Fechas a escoger
  • Master
  • A distancia
  • Inicio:
    Fechas a escoger
Descripción

La maestría internacional en gastronomía esta destinada a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector culinario. Permite conocer diseño de menús y cartas, la cocina creativa, la enología, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la gestion de stocks y de almacén, las habilidades directivas en la hostelería, la cocina en línea fría, la gestion de alérgenos, las técnicas en pastelería y el protocolo de restauración.

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Opiniones

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Opiniones sobre este centro

M
Martina Cruz
11/02/2018
Lo mejor: Curso muy completo. El campus virtual es fácil y contiene mucha información adicional. Tuve pocas tutorías, ya que iba haciendo por mi cuenta, no necesité d ninguna pauta de estudio.
A mejorar:
Curso realizado: Febrero 2018
¿Recomendarías este centro?:
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¿Qué aprendes en este curso?

Almacén
Gestión de stocks
Manipulador de alimentos
Prevención
Riesgos laborales
Protocolo
Stocks
Vino
Enología
Pastelería
Prevención de riesgos
Familia
Cocina creativa

Temario

MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA
  • 1. Introducción. Objetivos generales del curso
  • 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  • 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
  • 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
  • 5. Categorización de los platos de nuestra carta
  • 6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • 7. El Menú Engineering. Ejemplos
  • 8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJERCICIOS
  • 1. Familia de Cremas y Potajes
  • 2. Familia de Carnes
  • 3. Familia de Pescados
  • 4. Familia de Postres
  • 5. Familia de Arroces y Pastas
  • 6. Herramienta Menú Engineering
  • 7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
  • 8. Test de evaluación.
MÓDULO 2. COCINA CREATIVA
  • 1. Introducción a la cocina creativa
  • 2. Cambios en el proceso de producción
  • 3. El estilo en la Cocina
  • 4. Creatividad
  • 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • 6. Presentación de elaboraciones
  • 7. Espumas
  • 8. Cocina bajo cero
  • 9. Texturas culinarias
  • 10. Elaboración de recetas I i II
  • 11. Manuales, temas y guías
  • 12. Manual de cocina cretiva
MÓDULO 3. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
  • 1. Introducción a la cata
  • 2. Fase olfativa
  • 3. Fase gustativa
  • 4. La vendimia
  • 5. Vinificación de los vinos I
  • 6. Vinificación de los vinos II
  • 7. Elaboración de vinos espumosos
  • 8. Clasificación de vinos dulces
  • 9. El corcho en el vino
  • 10. El Catavinos
  • 11. Principales cepas de vino tinto
  • 12. Principales cepas de vino blanco
  • 13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
  • 14. Maridaje de los vinos I
  • 15. Maridaje de los vinos II
MÓDULO 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2. Infecciones alimentarias
  • 3. Intoxicaciones alimentarias
  • 4. Microorganismos más comunes
  • 5. Materiales en contacto con los alimentos
  • 6. Desinsección y desratización
  • 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MANUALES Y LEGISLACIÓN
  • 1. Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
  • 1. Examen Final
MÓDULO 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
  • 1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 2. Marco Normativo básico de Prevención
  • 3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 5. Sistemas elementales de control de riesgos
  • 6. Planes de emergencia y evacuación.
  • 7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 8. Gestión y Organización de la Prevención.
  • 9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
  • 10. Manipulación de Cargas
  • 11. Las caídas
  • 12. Atrapamientos y Quemaduras
  • 13. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
  • 14. Golpes y Cortes
MANUALES Y LEGISLACIÓN

MÓDULO 6. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO
  • 1. Tipos y diseños de almacén
  • 2. Metodos de almacenaje
  • 3. Análisis de stocks
  • 4. Preparación de pedidos
  • 5. Expedición de pedidos
  • 6. Gestión de Almacén
  • 7. Control de stocks 
CURSO MULTI
  • • Organización en Windows II
  • • Organizarse con Outlook
  • • Organizarse con el móvil
  • • Lista de tareas con Excel
  • • Presupuesto familiar con Excel
  • • Datos e información con Excel
  • • Remember the milk
  • • Los 8 pasos
  • • Resumen
3. Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 8. COCINA EN LÍNEA FRÍA
  • 1. Departamento-Área de Cocina
  • 2. Recepción de mercancías
  • 3. Recepción de géneros
  • 4. Control de temperaturas en las cámaras
  • 5. Nuevas tendencias
  • 6. Fundamentos de la congelación
  • 7. Aspectos bioquímicos de la congelación
  • 8. La técnica de vacío I
  • 9. La técnica de vacío II
  • 10. La cadena fría
  • 11. Principios fundamentales de la cadena fría
  • 12. Terminología
  • 13. Recetario I
  • 14. Recetario II
MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS
  • 1. Manual de Cocina en Línea Fría
MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA
  • 1. Alérgenos
  • 2. Síntomas y diagnóstico
  • 3. Intolerancias alimentarias
  • 4. Enfermedad celiaca
  • 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
  • 6. Alérgenos alimentarios
  • 7. Cereales
  • 8. Alergia a las proteínas
  • 9. Alergia e intolerancia al huevo
  • 10. Pescados
  • 11. Marisco
  • 12. Cacahuetes
  • 13. Apio, mostaza y sésamo
  • 14. Sulfitos
  • 15. Aspectos legislativos i
  • 16. Aspectos legislativos ii
  • 17. Aspectos legislativos iii
  • 18. Reglamento ue 2011-i
  • 19. Reglamento ue 2011-ii
  • 20. Reglamento ue 2011-iii 
  • 21. Reglamento ue 2011- iv
  • 22. Reglamento ue 2011- v
Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 10. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRESUNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA YAZUCAR
  • 1. Identificación y características de la harina y azúcar
  • 2. Clasificación y formas de comercialización
  • 3. Cualidades Organolépticas
  • 4. Aplicaciones en Pastelería y Panadería
  • 5. Características Nut
Italiano

2. Confituras
  • • Características
  • • Elaboración
  • • Fases
  • • Aplicaciones
3. Mermeladas
  • • Características
  • • Elaboración
  • • Fases
  • • Aplicaciones
4. Jaleas
  • • Características
  • • Elaboración
  • • Fases
  • • Aplicaciones
5. Calendario de frutas y aplicacione
6. Química culinaria sobre frutas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
  • 1. Caracterización y clasificación
  • 2. Masas esponjosas cremosas
  • Masa de Petisús
  • Masa de Cakes
  • Masa de 4/4
  • Masa de Bizcocho Mármol
  • Masa de Magdalenas
  • Masa de Sobaos Pasiegos
  • Masa de Mantecadas de Astorga
  • Masa de Bizcocho Miel y especias
3. Masas esponjosas aireadas
  • Masas de Bizcochos y bases de tartas
  • Masas de Souflés
4. Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
  • Masa de Crépes
  • Masa de Floretas
  • Buñuelos de Frutas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
  • 1. Pastas Secas
• Pasta Sableux
  • 2. Hojaldre
  • 3. Pasta Quebrada
  • 4. Medio Hojaldre
  • 5. Pasta Brisa
  • 6. Pasta Flora
  • 7. El hojaldre
  • Común
  • Invertido
  • Rápido
  • Mitrad-Mitad
  • Empleo del Hojaldre
  • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
  • Hojaldres con denominación Específica
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
  • 1. Introducción a las masas de levadura
  • 2. Elaboración de masas de bollería
  • 3. Conservación de masas de bollería
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
  • 1. Cítricos
  • 2. Fresas y Fresones
  • 3. Manzanas
  • 4. Melocotones
  • 5. Melón
  • 6. Pera
  • 7. Plátano
  • 8. Uvas
  • 9. Frutas tropicales
  • 10. Frutas del bosque o silvestre
  • 11. Postres frescos
  • 12. Postres cocidos
  • 13. Frutas fritas
MÓDULO 11. PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1. El concepto de protocolo:
  • 2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
  • 3. El tratamiento de las personas:
  • 4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
  • 5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
  • 6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
  • 1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
  • 2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
  • 3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
  • 4. El uso de las flores en los diferentes actos.
  • 5. Formas de mesa y organización de presidencias
  • 6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
  • 7. Reglas básicas de una comida.
  • 8. Planos de mesa y meseros.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
  • 2. Discursos y brindis.
  • 3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
  • 4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
  • 5. Negociaciones.
  • 6. Firmas de acuerdos.
  • 7. Convenciones.
  • 8. Confección de cartas y menús.
  • 9. Encoche y desencoche de personalidades.