-MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA (CAMARERO + MAITRE)
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No estaba convencido de hacer este curso online, porque no sabía como podría aprender. Me he sorprendido, lo hice para ampliar mis conocimientos como jefe de sala y ha superado mis expectativas. Estoy muy contento con la escuela.
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Llevo muchos años de experiencia en el sector y creía que me quedaban pocas cosas para aprender, pero no, he descubierto un mundo nuevo gracias a este curso. He mejorado mucho en algunas habilidades que tenía un poco oxidadas y he aprendido nuevas técnicas.
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El campus virtual me ha parecido sencillo y muy fácil de utilizar. Así que está genial para los que no sabemos mucho de tecnología
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Master
A distancia
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 744 $ 2.976
Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Inicio
Fechas disponibles
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
La maestría internacional en jefe de sala (camarero + maitre) está destinada a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector culinario. Permite conocer el diseño de menús y cartas, la cocina creativa, experto en coctelería, la enología, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la atención al cliente, comunicación comercial en hostelería, las habilidades directivas y gestión del tiempo, la gestión de alégrenos e intolerancias y el protocolo en hostelería.
Información importante
Documentación
- L2EHBMAS005.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
comienzo
comienzo
Materias
- Camarero
- Prevención
- Protocolo
- Vino
- Enología
- Comunicación comercial
- Coctelería
- Familia
- Gestión del tiempo
- Platos
- Cocina creativa
Temario
TEMAS MULTIMEDIA
- 1. Introducción. Objetivos generales del curso
- 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
- 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
- 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
- 5. Categorización de los platos de nuestra carta
- 6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
- 7. El Menú Engineering. Ejemplos
- 8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
- 1. Familia de Cremas y Potajes
- 2. Familia de Carnes
- 3. Familia de Pescados
- 4. Familia de Postres
- 5. Familia de Arroces y Pastas
- 6. Herramienta Menú Engineering
- 7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
- 1. Introducción a la cocina creativa
- 2. Cambios en el proceso de producción
- 3. El estilo en la Cocina
- 4. Creatividad
- 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
- 6. Presentación de elaboraciones
- 7. Espumas
- 8. Cocina bajo cero
- 9. Materias primas
- 10. Recetas
CONTENIDO
- 1. Introducción a la Coctelería I
- 2. Introducción a la Coctelería II
- 3. Los alcoholes. La Ginebra
- 4. Los alcoholes. El Ron
- 5. Los alcoholes. El Tequila
- 6. Los alcoholes. El Vodka
- 7. Los alcoholes. El Whisky
- 8. Cócteles con Ginebra
- 9. Cócteles con Ron
- 10. Cócteles con Tequila
- 11. Cócteles con Vodka
- 12. Cócteles con Whisky
- Cócteles con Ginebra
- Cóctel Alexander
- Cóctel Bull Dog
- Cóctel Cream Fizz
- Cóctel Goleen Dawn
- Cóctel Martini Sweet
- Cóctel Terremoto
- Cócteles con Ron
- Cóctel Bolero
- Cóctel Butterfly
- Cóctel Flamingo
- Cóctel Macambo
- Cóctel May Tai
- Cócteles con Tequila
- Cóctel Margarita
- Cóctel México Pacífico
- Cóctel Rosita
- Cóctel Tequila Fresco
- Cóctel Tequila Sauver
- Cóctel de Frutas
- Cócteles con Vodka
- Cóctel Bloody Mary
- Cóctel Canguro
- Cóctel Marka Kalinda
- Cóctel Vodka Gibson
- 1. Introducción a la cata
- 2. Fase olfativa
- 3. Fase gustativa
- 4. La vendimia
- 5. Vinificación de los vinos I
- 6. Vinificación de los vinos II
- 7. Elaboración de vinos espumosos
- 8. Clasificación de vinos dulces
- 9. El corcho en el vino
- 10. El Catavinos
- 11. Principales cepa
- 1. Manual Manipulador de Alimentos
- 1. Examen Final
- 1. Temario General
- 2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
- 3. Marco Normativo básico de Prevención
- 4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
- 5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
- 6. Sistemas elementales de control de riesgos
- 7. Planes de emergencia y evacuación.
- 8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
- 9. Gestión y Organización de la Prevención.
- 10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
- 11. Temario específico Sector Hostelería
- 12. Manipulación de Cargas
- 13. Las caídas
- 14. Atrapamientos y Quemaduras
- 15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
- 16. Golpes y Cortes; manuales y legislación.
1. Comunicación Comercial Teoría
- Introducción a la comunicación
- Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos
- Técnicas de comunicación. Teoria.
- Evolución lógica
- El vendedor profesional
- El cliente
- Introducción
- Respetar las etapas de venta
- Consultar es prepararse para ganar
- Establecer la toma de contacto
- Dirigir y orientar la entrevista de ventas
- Argumentar con eficacia
- Presentar y defender el precio
- Tratamiento de objeciones
- Concluir
- Fidelizar al cliente
- Plan de acción individual
1. Habilidades directivas
- El proceso directivo
- El proceso directivo (r)
- Teorías del liderazgo
- El liderazgo
- La motivación laboral
- La motivación del personal
- La comunicación
- La negociación
- Comunicación y negociación
- La PNL
- La PNL (r)
- Coaching y mentoring
- Coaching (r)
- Personajes
- Conceptos
- Introducción a la gestión del tiempo
- Como de buena es su gestión del tiempo
- 10 Errores comunes de gestión del tiempo
- Como de productivo es
- Registros de actividad
- Lista de tareas
- Agenda Windows
- Agenda Outlook
- Organización en Windows I
- Organización en Windows II
- Organizarse con Outlook
- Organizarse con el móvil
- Lista de tareas con Excel
- Presupuesto familiar con Excel
- Datos e información con Excel
- Remember the milk
- Los 8 pasos
- Resumen
MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN HOSTELERÍA
- 1. Alérgenos
- 2. Síntomas y diagnóstico
- 3. Intolerancias alimentarias
- 4. Enfermedad celiaca
- 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
- 6. Alérgenos alimentarios
- 7. Cereales
- 8. Alergia a las proteínas
- 9. Alergia e intolerancia al huevo
- 10. Pescados
- 11. Marisco
- 12. Cacahuetes
- 13. Apio, mostaza y sésamo
- 14. Sulfitos
- 15. Aspectos legislativos i
- 16. Aspectos legislativos ii
- 17. Aspectos legislativos iii
- 18. Reglamento ue 2011-i
- 19. Reglamento ue 2011-ii
- 20. Reglamento ue 2011-iii
- 21. Reglamento ue 2011- iv
- Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
- Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
- 1. El concepto de protocolo:
- 2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
- 3. El tratamiento de las personas:
- 4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
- 5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
- 6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
- 1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
- 2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
- 3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
- 4. El uso de las flores en los diferentes actos.
- 5. Formas de mesa y organización de presidencias
- 6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
- 7. Reglas básicas de una comida.
- 8. Planos de mesa y meseros.
- 1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
- 2. Discursos y brindis.
- 3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
- 4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
- 5. Negociaciones.
- 6. Firmas de acuerdos.
- 7. Convenciones.
- 8. Confección de cartas y menús.
- 9. Encoche y desencoche de personalidades.
-MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA (CAMARERO + MAITRE)
*Precio estimado
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$ 744 $ 2.976
