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      Escuela Des Arts.

      MAESTRO ARTESANO CORTADOR DE JAMÓN

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      Tipología Master
      Metodología A distancia
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a escoger
      Campus online
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      Descripción

      La maestría de maestro artesano cortador de jamón esta destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el ámbito de la alimentación del sector del jamón. Permite
      conocer la fabricación de embutidos y jamones, los tipos de cerdos, la crianza y alimentación de los cerdos, la elaboración de jamón ibérico, las denominaciones de origen, los alergenos
      alimentarios, la prevención de los riesgos laborales, la manipulación de cargas y el experto en corte de jamón.

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Prevención
      Riesgos laborales
      Prevención de riesgos
      Conservacion
      Maestro
      Corte de jamón
      Embutidos
      Jamón
      Crianza
      Aspectos legislativos
      Sulftos

      Temario

      MÓDULO 1. MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN

      1. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones.
      2. Crisis del Cerdo Ibérico Hoy Día
      3. Futuro del Ibérico en Extensivo
      4. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.I
      5. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.II
      6. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.III
      7. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.IV
      8. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón.V
      9. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón.VI
      10. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece,
      11. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico.I
      12. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico.II
      13. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico.I
      14. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico.II
      15. Cómo se Elabora un Jamón Ibérico.I
      16. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro.II
      17. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro.III
      18. Normativa que Afecta al Cerdo Ibérico en España
      19. Denominaciones de Origen y Siss de Calidad Diferenciada
      20. Situación en España. Principales Denominaciones de Origen.I
      21. Situación en España. Principales Denominaciones de Origen.II
      22. Denominaciones de Origen en España.I
      23. Denominaciones de Origen en España.II
      24. Denominaciones de Origen en España.III
      25. Denominaciones de Origen en España.IV
      26. Denominaciones de Origen en España.V
      27. Denominaciones de Origen en España.VI
      28. Denominaciones de Origen en España.VII
      29. Denominaciones de Origen en España.VIII
      30. Denominaciones de Origen en España.IX
      31. Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega.I
      32. Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega.II
      33. Producción de Jamones y Paletas de Cerdo Ibérico
      34. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identifcación de las Etiquetas.I
      35. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identifcación de las Etiquetas.II
      36. Alteraciones más Comunes que Pueden Producirse en las Patas y Paletillas
      37. Consejos de Seguridad antes de la Práctica.I
      38. Consejos de Seguridad antes de la Práctica.II
      39. Partes Comestibles y No Comestibles de la Pieza

      MÓDULO 2. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

      1. Alérgenos
      2. Síntomas y diagnóstico
      3. Intolerancias alimentarias
      4. Enfermedad celiaca
      5. Tratamiento de alergias e intolerancias
      6. Alérgenos alimentarios
      7. Cereales
      8. Alergia a las proteínas
      9. Alergia e intolerancia al huevo
      10. Pescados
      11. Marisco
      12. Cacahuetes
      13. Apio, mostaza y sésamo
      14. Sulftos
      15. Aspectos legislativos I
      16. Aspectos legislativos II
      17. Aspectos legislativos III
      18. Reglamento UE 2011-I
      19. Reglamento UE 2011-II
      20. Reglamento UE 2011-III Tema 21:
      21. Reglamento UE 2011- V
      22. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
      23. Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

      MÓDULO 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

      1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
      2. Marco Normativo básico de Prevención
      3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
      4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
      5. Sistemas elementales de control de riesgos
      6. Planes de emergencia y evacuación.
      7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
      8. Gestión y Organización de la Prevención.
      9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

      TEMARIO ESPECÍFICO SECTOR HOSTELERÍA MANIPULACIÓN DE CARGAS

      1. Las caídas
      2. Atrapamientos y Quemaduras
      3. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
      4. Golpes y Cortes manuales y legislación

      MODULO 4. EXPERTO EN CORTE DE JAMÓN

      1. Elección de la pieza
      2. Limpieza o pelado de la Pieza
      3. El Maestro cortador
      4. Utensilios
      5. Colocación de la pieza en el jamonero
      6. El corte
      7. Conservación, consumo y mantenimiento.