Especialización en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes Proyectos de I+D+i

Postítulo

Online

$ 1.399.995 IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Postítulo

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    450h

  • Duración

    6 Meses

  • Inicio

    Fechas disponibles

  • Campus online

  • Clases virtuales

TECH -Universidad Tecnológica

La elaboración de nuevos ingredientes y alimentos está en constante evolución, gracias a los avances tecnológicos, pero hay que conocer muy bien todos los procesos para que se cumplan todas las garantías sanitarias. El estudiante puede aprovechar la
oportunidad y adquirir unos conocimientos sólidos en este campo que le permitirán convertirse en un profesional de éxito.

Información importante

Documentación

  • 26especializacion-desarrollo-nuevos-alimentos-ingredientes-proyectos-i-d-i.pdf

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

comienzo

Online

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Fechas disponiblesInscripciones abiertas

A tener en cuenta

Objetivos generales

Š Examinar la reglamentación y normativa de los laboratorios alimentarios y definir el papel que tienen respecto a seguridad alimentaria
Š Analizar la reglamentación y normativa de seguridad alimentaria aplicable a las materias primas y a los productos en los laboratorios alimentarios
Š Determinar los requisitos que deben cumplir los laboratorios de análisis de alimentos (Norma ISO IEC 17025, aplicable a la acreditación y certificación de los sistemas de calidad en laboratorios)

Objetivos específicos

Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentales en el control de calidad de procesos y productos.
Š Establecer las características de calidad que deben cumplir las materias primas, los productos intermedios y terminados de acuerdo a su origen, previo a su análisis en laboratorio
Š Desarrollar la metodología pertinente para la conformidad del producto, teniendo en cuenta los requisitos aplicables, considerados por la reglamentación y normativa
Š Definir la metodología más adecuada que permita la evaluación de la calidad de alimentos: el análisis de integridad y la caracterización, e incluso la detección de contaminantes
alimentarios bióticos o abióticos, que puedan suponer un riesgo para la salud de los consumidores

Módulo 2. Legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad
Š Definir los fundamentos del derecho alimentario
Š Describir y desarrollar los principales organismos internacionales, europeos y nacionales en el ámbito de la seguridad alimentaria, así como determinar sus competencias
Š Analizar la política de seguridad alimentaria en el marco europeo y español

El Experto Universitario en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i está orientado a facilitar la actuación del profesional con los últimos avances más novedosos en el sector.

Este Experto Universitario en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes Proyectos de I+D+i contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado.

Tras la superación de la evaluación, el alumno recibirá por correo postal* con acuse de recibo su correspondiente título de Experto Universitario emitido por TECH Universidad Tecnológica.

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Título: Experto Universitario en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes Proyectos de I+D+i
N.º Horas Oficiales: 450 h.

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Opiniones

Materias

  • Organización
  • Proyectos
  • Alimentos
  • Laboratorios
  • Legislacion
  • Seguridad
  • Inocuidad
  • Analíticas
  • Instrumentales
  • Competencia

Profesores

Rocío Ivonn Limón Garduza

Rocío Ivonn Limón Garduza

Doctora en Química Agrícola y Bromatología

Doctora en Química Agrícola y Bromatología (Universidad Autónoma de Madrid). Doctora Ingeniera en Alimentos y Docente de Calidad y Seguridad Alimentaria en el Centro de Formación de Mercamadrid. Experta en Seguridad Alimentaria (2015). Docente en el área de Control de Calidad y Manipulación de alimentos (2018-2020)

Temario

Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentales en el control de calidad de procesos y productos.

1.1. Tipos de laboratorio, reglamentación y normativa

1.1.1. Laboratorios de referencia

1.1.1.1. Laboratorio europeo de referencia
1.1.1.2. Laboratorios nacionales de referencia

1.1.2. Laboratorio alimentario
1.1.3. Reglamentación y normativa aplicable a los laboratorios (Norma ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios
1.1.3.2. Ensayo y calibración de equipos
1.1.3.3. Implantación y validación de métodos analíticos

1.2. Control oficial de la cadena agroalimentaria

1.2.1. PNCPA de la cadena agroalimentaria
1.2.2. Autoridades competentes
1.2.3. Soporte jurídico del control oficial

1.3. Métodos oficiales de análisis de alimentos

1.3.1. Métodos de análisis de alimentos para animales
1.3.2. Métodos de análisis de aguas

1.3.2.1. Requisitos sobre analíticas según R.D. 140/2003
1.3.2.2. Frecuencias de tomas de muestras según le tipo de industria

1.3.3. Métodos de análisis de cereales 1.3.4. Métodos de análisis de fertilizantes, de residuos de productos fitosanitarios y veterinarios
1.3.5. Métodos de análisis de productos alimenticios
1.3.6. Métodos de análisis de productos cárnicos
1.3.7. Métodos de análisis de materias grasas
1.3.8. Métodos de análisis de productos lácteos
1.3.9. Métodos de análisis de vinos, zumos y mostos
1.3.10. Métodos de análisis de productos de la pesca

1.4. Técnicas de análisis in situ en la recepción de alimento fresco, elaboración y producto terminado

1.4.1. En la manipulación de alimentos

1.4.1.1. Análisis de ambientes y superficies
1.4.1.2. Análisis al manipulador
1.4.1.3. Análisis a los equipos

1.4.2. Análisis de alimento fresco y de producto terminado

1.4.2.1. Fichas técnicas de producto
1.4.2.2. Inspección visual
1.4.2.3. Tablas de color
1.4.2.4. Evaluación organoléptica según el tipo de alimento

1.4.3. Análisis físico-químico básico

1.4.3.1. Determinación del índice de madurez en los frutos
1.4.3.2. Firmeza
1.4.3.3. Grados brix

1.5. Técnicas de análisis nutricional

1.5.1. Determinación de proteínas
1.5.2. Determinación de carbohidratos
1.5.3. Determinación de grasas
1.5.4. Determinación de cenizas

1.6. Técnicas de análisis microbiológico y físico-químico de alimentos

1.6.1. Técnicas de preparación: fundamentos, instrumentación y aplicación en alimentos
1.6.2. Análisis microbiológico

1.6.1.2. Manejo y tratamiento de muestras para análisis microbiológico

1.6.3. Análisis físico-químico

1.6.3.1. Manejo y tratamiento de muestras para análisis físico-químico

1.7. Técnicas instrumentales en el análisis de alimentos

1.7.1. Caracterización, índices de calidad y conformidad de producto

1.7.1.1. Food safety/Food integrity

1.7.2. Análisis de residuos de sustancias prohibidas en alimentos

1.7.2.1. Residuos orgánicos e inorgánicos
1.7.2.2. Metales pesados
1.7.2.3. Aditivos

1.7.3. Análisis de sustancias adulterantes en alimentos.

1.7.3.1. La leche
1.7.3.2. El vino
1.7.3.3. La miel

1.8. Técnicas analíticas empleadas en OMG y nuevos alimentos

1.8.1. Concepto
1.8.2. Técnicas de detección

1.9. Técnicas analíticas emergentes para evitar el fraude en alimentos

1.9.1. Food fraud
1.9.2. Food authenticity

1.10. Expedición de los certificados de análisis

1.10.1. En la industria alimentaria

1.10.1.1. Reporte interno
1.10.1.2. Informe a clientes y a proveedores
1.10.1.3. Peritaje bromatológico

1.10.2. En laboratorios de referencia 1.10.3. En laboratorios alimentarios
1.10.4. En laboratorios de arbitraje

Módulo 2. Legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad

2.1. Introducción

2.1.1. Organización jurídica
2.1.2. Conceptos básicos

2.1.2.1. Derecho
2.1.2.2. Legislación
2.1.2.3. Legislación alimentaria
2.1.2.4. Norma
2.1.2.5. Real Decreto
2.1.2.6. Certificaciones, etc

2.2. Legislación alimentaria internacional. Organismos internacionales

2.2.1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
2.2.2. Organización Mundial de la Salud (OMS)
2.2.3. Comisión del Codex Alimentarius
2.2.4. Organización Mundial del comercio

2.3. Legislación alimentaria europea

2.3.1. Legislación alimentaria europea
2.3.2. Libro blanco de seguridad alimentaria
2.3.3. Principios de la legislación alimentaria
2.3.4. Requisitos generales de la legislación alimentaria
2.3.5. Procedimientos
2.3.6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

2.4. Legislación Alimentaria Española

2.4.1. Competencias
2.4.2. Organismos

2.5. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa

2.5.1. Responsabilidades
2.5.2. Autorizaciones
2.5.3. Certificaciones

2.6. Legislación alimentaria horizontal. Parte 1:

2.6.1. Normativa general de higiene
2.6.2. Agua de consumo público
2.6.3. Control oficial de productos alimentarios

2.7. Legislación alimentaria horizontal. Parte 2:

2.7.1. Almacenaje, conservación y transporte
2.7.2. Materiales en contacto con los alimentos
2.7.3. Aditivos alimentarios y aromas
2.7.4. Contaminantes en los alimentos

2.8. Legislación alimentaria vertical: productos de origen vegetal

2.8.1. Hortalizas y derivados
2.8.2. Frutas y derivados
2.8.3. Cereales
2.8.4. Leguminosas
2.8.5. Aceites vegetales comestibles
2.8.6. Grasas comestibles
2.8.7. Condimentos y especies

2.9. Legislación alimentaria vertical: productos de origen animal

2.9.1. Carne y derivados cárnicos
2.9.2. Productos de la pesca
2.9.3. Leche y los productos lácteos
2.9.4. Huevos y derivados

2.10. Legislación alimentaria vertical: otros productos

2.10.1. Alimentos estimulantes y derivados
2.10.2. Bebidas
2.10.3. Platos preparados

Móduo 3. I+D+i de nuevos alimentos e ingredientes

3.1. Nuevas tendencias en la elaboración de productos alimentarios

3.1.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas
3.1.2. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos

3.2. Tecnologías y herramientas para aislamiento, enriquecimiento, y purificación de ingredientes funcionales a partir de diferentes materiales de partida

3.2.1. Propiedades químicas
3.2.2. Propiedades sensoriales

3.3. Procedimientos y equipos para la incorporación de ingredientes funcionales al alimento base

3.3.1. Formulación de alimentos funcionales atendiendo a sus propiedades químicas y sensoriales, aporte calórico, etc
3.3.2 Estabilización de ingredientes bioactivos a partir de la formulación
3.3.3 Dosificación

3.4. Investigación en Gastronomía

3.4.1. Texturas
3.4.2. Viscosidad y sabor. Espesantes utilizados en la nueva cocina
3.4.3. Gelificantes
3.4.4. Emulsiones

3.5. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos

3.5.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas
3.5.2. Aplicaciones prácticas de diseño de alimentos funcionales

3.6. Formulación específica de compuestos bioactivos

3.6.1. Transformación de flavonoides en la formulación de alimentos funcionales
3.6.2. Estudios de biodisponibilidad de compuestos fenólicos
3.6.3. Los antioxidantes en la formulación de alimentos funcionales
3.6.4. Preservación de la estabilidad antioxidante en el diseño de alimentos funcionales

3.7. Diseño de productos bajos en azúcar y grasas

3.7.1. Desarrollo de productos bajos en azúcares
3.7.2. Productos bajos en grasas
3.7.3. Estrategias para la síntesis de lípidos estructurados

3.8. Procesos para el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios

3.8.1. Procesos avanzados de obtención de ingredientes alimentarios con aplicación industrial: tecnologías de micronización y de microencapsulación
3.8.2. Tecnologías supercríticas y limpias
3.8.3. Tecnología enzimática para la producción de nuevos ingredientes alimentarios
3.8.4. Producción biotecnológica de nuevos ingredientes alimentarios

3.9. Nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal

3.9.1. Tendencias de desarrollos de I+D+i en nuevos ingredientes
3.9.2. Aplicaciones de ingredientes de origen vegetal
3.9.3. Aplicaciones de ingredientes de origen animal

3.10. Investigación y mejora de sistemas de etiquetado y conservación

3.10.1. Requisitos de etiquetado
3.10.2. Nuevos sistemas de conservación
3.10.3. Validación de las alegaciones saludables

Especialización en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes Proyectos de I+D+i

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