Especialización en Diseño de Sabores Aplicado a la Gastronomía

Objetivos generales
Š Definir y Clasificar los sabores
Š Proporcionar a los participantes un panorama en torno a la química de sabores y su relación sensorial
Š Identificar los procesos neuronales que son afectados a través de los sabores

Objetivos específicos
Módulo 1. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos
Š Identificar cómo el comportamiento emocional y su temporalidad ocurren en la mente ligados bioquímicamente al mecanismo neuronal generando “memorias” y “vivencias”
Š Comprender cómo se asocian los procesos neuronales que generan la formación de los recuerdos ante los estímulos de los sabores
Módulo 2. Los Aceites
Š Identificar las materias primas de origen natural empleadas como componentes del sabor
Š Conocer las técnicas aplicables para la purificación / mejoramiento de las materias primas naturales empleadas como componentes del sabor
Módulo 3. Introducción al uso de saborizantes en la cocina
Š Determinar la dosificación de saborizantes en la cocina
Š Identificar los vehículos adecuados para sabores en la cocina
Š Conocer los complementos de sensaciones y sabores en la cocina

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