Especialización en Elaboración de Vinos

Postítulo

Online

$ 1.799.995 IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Postítulo

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    600h

  • Duración

    6 Meses

  • Inicio

    Fechas disponibles

  • Campus online

  • Clases virtuales

TECH - Universidad Tecnológica

La incertidumbre que envuelve al sector vinícola al verse paralizada la exportación y la importación en tiempos de crisis sanitaria, ha alentado a las empresas a buscar alternativas para su producción. Y es que las empresas vitivinícolas que más éxito están reflejando son aquellas que desarrollan un enfoque pragmático de sus cadenas de suministro, carteras de productos y enfoque de mercado. En esta distinción empresarial intervienen sin duda el papel del ingeniero que busca agilizar los procesos en la elaboración de vinos y la reducción de costes mediante innovaciones tecnológicas. Por esta razón, TECH ofrece un programa que instruirá a sus alumnos para enfrentar los cambios del sector, así como la producción de vinos sostenibles y de bajo grado alcohólico, mediante un aprendizaje online. Una oportunidad única para quienes buscan una actualización en el mercado empresarial vinícola y el dominio de las nuevas técnicas en Viticultura.

Información importante

Documentación

  • 177especializacion-elaboracion-vinos.pdf

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Fechas disponiblesInscripciones abiertas

A tener en cuenta

Objetivos generales
Š Aportar el mayor abanico de conocimientos vitícolas
Š Descubrir al alumno la importancia de la viticultura para la elaboración de grandes vinos
Š Inculcar la necesidad de protección del medio ambiente desde la sostenibilidad

Objetivos específicos
Módulo 1. Vinificación de Vinos Blancos y Rosados
Š Profundizar en las características diferenciadoras de los procesos de vinificación de vinos blancos
Š Desarrollar los conocimientos de elaboración que permitan tomar las mejores decisiones en las distintas fases del vino blanco elegido
Š Trasladar de forma respetuosa la expresión de una variedad o un terroir al vino

Módulo 2. Vinificación de Vinos Tintos
Š Ampliar conocimientos sobre la peculiaridad de las diferentes variedades de uva tinta
Š Desarrollar conocimientos sobre el manejo de una bodega elaboradora de vinos tintos
Š Ahondar en los procesos biológicos de las fermentaciones de los vinos tintos

Módulo 3. Vinificación de Vinos Espumosos
Š Ser capaz de diseñar conceptual, técnica y sensorialmente la elaboración de vinos espumosos desde la selección de las variedades hasta el embotellado final
Š Diferenciar variedades con potencialidad para la elaboración de espumosos
Š Valorar la incidencia cualitativa del viñedo al vino

El temario de este Experto Universitario en Elaboración de Vinos pretende instruir a los egresados en Ingeniería y otros profesionales interesados en las variedades de vinos y sus distinciones en los procesos de vinificación. En tan solo 6 meses, el alumno obtendrá conocimientos en maduración de la uva blanca y tinta, así como en la elaboración de vinos espumosos, licorosos y los dulces naturales, además de los vinos de podredumbre noble y vinos de velo. De esta manera, TECH pondrá a su disposición las mejores técnicas vinícolas a través de herramientas académicas novedosas, que no solo influyan de manera positiva en el aprendizaje, sino que aportarán a esta titulación el dinamismo necesario para motivar a los usuarios y que puedan sacarle el máximo rendimiento a su experiencia académica.

Este Experto Universitario en Elaboración de Vinos contiene el programa más completo y actualizado del mercado.

Tras la superación de la evaluación, el alumno recibirá por correo postal* con acuse de recibo su correspondiente título de Experto Universitario emitido por TECH Universidad Tecnológica.

El título expedido por TECH Universidad Tecnológica expresará la calificación que haya obtenido en el Experto Universitario, y reunirá los requisitos comúnmente exigidos por las bolsas de trabajo, oposiciones y comités de carreras profesionales.

Título: Experto Universitario en Elaboración de Vinos
N.º Horas Oficiales: 600 h.

Nuestra escuela es la primera en el mundo que combina el estudio de casos clínicos con un sistema de aprendizaje 100% online basado en la reiteración, que combina 8 elementos diferentes que suponen una evolución con respecto al simple estudio y análisis de casos. Esta metodología, a la vanguardia pedagógica mundial, se denomina Relearning.
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Recibida su solicitud, un responsable académico del curso le llamará para explicarle todos los detalles del programa, así como el método de inscripción, facilidades de pago y plazos de matrícula.

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Opiniones

Materias

  • Producción
  • Vino
  • Alimentación
  • Productos
  • Calidad

Profesores

José Carlos Álvarez Ramos

José Carlos Álvarez Ramos

Director Técnico Viticultura y Enología en Bodegas Arco de Curiel SL

Temario

Módulo 1. Vinificación de Vinos Blancos y Rosados

1.1. Variedades de uva blanca y estilos de vinos

1.1.1. Variedades principales de la Península Ibérica
1.1.2. Variedades principales de Francia
1.1.3. Variedades principales de Italia
1.1.4. Variedades principales de Sudamérica
1.1.5. Variedades principales de Norteamérica
1.1.6. Variedades principales de Sudáfrica
1.1.7. Variedades principales de Australia y Nueva Zelanda
1.1.8. Introducción a los principales estilos de elaboración

1.2. Parámetros de maduración de uva blanca

1.2.1. Índices de madurez
1.2.2. Maduración y momento ideal de vendimia
1.2.3. Criterios de calidad en la recepción de uva blanca

1.3. Recepción de uva blanca

1.3.1. Vendimia y recepción en bodega
1.3.2. Despalillado estrujado
1.3.3. Maceración y prensado

1.4. Actuaciones prefermentación

1.4.1. Protección del mosto frente a la oxidación
1.4.2. Desfangado y clarificación del mosto
1.4.3. Correcciones del mosto

1.5. Fermentación alcohólica de vinos blancos

1.5.1. Encubado y tipos de depósitos y recipientes para la fermentación
1.5.2. Inoculación de levaduras vínicas, pies de cuba y fermentaciones espontaneas
1.5.3. Alimentación nitrogenada y aireación del mosto

1.6. Control de temperaturas

1.6.1. Control de la temperatura de fermentación
1.6.2. Control y seguimiento analítico de la fermentación alcohólica
1.6.3. Control y seguimiento del fin de la fermentación alcohólica

1.7. Otras fermentaciones y crianza de vinos blancos

1.7.1. Fermentación maloláctica
1.7.2. Crianza sobre lías
1.7.3. Fermentación y o crianza en barrica

1.8. Procesos de clarificación estabilización y filtrado de vinos blancos

1.8.1. Procesos de clarificación
1.8.2. Procesos de estabilización
1.8.3. Procesos de filtración

1.9. Embotellado

1.9.1. Control de parámetros analíticos pre embotellado
1.9.2. Control de parámetros durante el embotellado del vino blanco
1.9.3. Tapón de corcho y cierres alternativos para vino blanco

1.1. Fermentaciones especiales

1.1.1. Vinos de hielo
1.1.2. Fermentación con pieles
1.1.3. Vinos naranjas

Módulo 2. Vinificación de Vinos Tintos

2.1. Variedades de uva tinta

2.1.1. Variedades principales de la Península Ibérica
2.1.2. Variedades principales de Francia
2.1.3. Variedades principales de Italia
2.1.4. Variedades principales de Sudamérica
2.1.5. Variedades principales de Norteamérica
2.1.6. Variedades principales de Sudáfrica
2.1.7. Variedades principales de Australia y Nueva Zelanda

2.2. Parámetros de maduración de uvas tintas

2.2.1. Índices de madurez
2.2.2. El momento de la vendimia
2.2.3. Controles de entrada en bodega

2.3. Recepción de uvas tintas

2.3.1. Recepción en bodega
2.3.2. Despalillado estrujado
2.3.3. Los procesos de encubado
2.3.4. Tipos de depósitos para la fermentación de vinos tintos

2.4. Fermentación alcohólica de vinos tintos

2.4.1. Procesos de remontado y maceración
2.4.2. Controles analíticos durante la fermentación alcohólica
2.4.3. Controles termodinámicos fermentativos
2.4.4. Inoculación de levaduras vínicas
2.4.5. Cinéticas fermentativas

2.5. Fin de la fermentación alcohólica

2.5.1. Los procesos de descubado
2.5.2. El proceso de prensado
2.5.3. Tratamiento de los vinos tintos post fermentación alcohólica

2.6. La fermentación malolactica

2.6.1. Transformaciones químicas del vino
2.6.2. Procesos termodinámicos de la FML
2.6.3. Bacterias lácticas e Inoculación
2.6.4. Co-inoculación de bacterias pre fermentación alcohólica
2.6.5. Controles analíticos durante la FML

2.7. La crianza de vinos tintos

2.7.1. Preparación antes de la entrada en barrica.
2.7.2. Aspectos legales de la crianza de vinos tintos
2.7.3. Controles analíticos durante la crianza
2.7.4. Controles analíticos durante la crianza

2.8. Embotellado de vinos tintos

2.8.1. Procesos de clarificación
2.8.2. Procesos de filtración
2.8.3. Procesos de Filtrado
2.8.4. Control de parámetros analíticos pre embotellado

2.9. Los procesos de envejecimiento en botella

2.9.1. La importancia del tapón de corcho
2.9.2. Controles analíticos durante el envejecimiento en botella
2.9.3. Aspectos legales del envejecimiento en botella
2.9.4. Otros tipos de sellado de botellas para el envejecimiento de vinos tintos

2.10. Fermentaciones especiales

2.10.1. La maceración carbónica
2.10.2. Elaboraciones con raspón
2.10.3. Elaboraciones sin sulfuroso
2.10.4. Envases especiales
2.10.5. Tinajas de barro
2.10.6. Depósitos de madera
2.10.7. Depósitos de granito
2.10.7. Depósitos de hormigón técnico

Módulo 3. Vinificación de Vinos Espumosos

3.1. Los vinos espumosos: definición, tipología y reglamentación

3.1.1. Los Vinos Espumosos
3.1.2. Tipos de vinos espumosos
3.1.3. Reglamentación OIV, reglamentación europea, otras reglamentaciones

3.2. Variedades, maduración y la vendimia

3.2.1. Variedades internacionales
3.2.2. Los tipos de vinos espumosos y sus variedades
3.2.3. Controles de maduración y parámetros analíticos
3.2.4. La vendimia

3.3. La recepción, el prensado y la elaboración del vino base

3.3.1. La recepción y el prensado
3.3.2. La calidad del mosto y su clarificación
3.3.3. La vinificación del vino base
3.3.4. La preparación del vino base

3.4. Métodos de producción y la burbuja

3.4.1. Métodos de producción
3.4.2. Los insumos secos
3.4.3. Principios físicos, reológicos y dinámicos
3.4.4. La burbuja en la copa

3.5. Método tradicional

3.5.1. El pie de cuba
3.5.2. El tiraje
3.5.3. La rima o la crianza
3.5.4. La expedición

3.6. Método charmat, gran bass o autoclave

3.6.1. Tipos de vinos y calidades
3.6.2. El vino base
3.6.3. El pie de cuba y el tiraje
3.6.4. La clarificación, estabilización, expedición y embotellado

3.7. Fermentaciones ancestrales

3.7.1. La fermentación del vino base y su preparación.
3.7.2. La segunda fermentación
3.7.3. La expedición

3.8. Gasificación de vinos

3.8.1. El vino base
3.8.2. La carbonatación
3.8.3. Funcionamiento de las máquinas gasificadoras

3.9. Zonas productivas mundiales. métodos de producción

3.9.1. Francia. El origen. Champagne, Cremant, Petillant
3.9.2. Italia. Los maestros del Método autoclave. Prosseco, Asti, Fraciacorta
3.9.3. España. El método tradicional en el clima mediterráneo. El Cava
3.9.4. Resto del Mundo. La variedad y la innovación

3.10. La expedición y la degustación

3.10.1. El último toque: Importancia del líquido de expedición
3.10.2. Las bases y el vocabulario de la degustación
3.10.3. La puesta en escena con el consumidor

Especialización en Elaboración de Vinos

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