Especialización en Procedimientos y Técnicas para el Diseño de Sabores

Objetivos generales
Š Definir y Clasificar los sabores
Š Proporcionar a los participantes un panorama en torno a la química de sabores y su relación sensorial
Š Identificar los procesos neuronales que son afectados a través de los sabores

Objetivos específicos
Módulo 1. Introducción al estudio de los sabores
Š Determinar el desarrollo de los saborizantes cumpliendo con la regulación existente
Módulo 2. Químicos aromáticos y vehículos
Š Explicar la mezcla de químicos aromáticos en el saborizante
Š Determinar el comportamiento de los químicos aromáticos dentro de la matriz del alimento y todas las reacciones producidas durante los procesos de preparación de los mismos
Módulo 3. Bioquímica
Š Definir las diferencias entre aceites esenciales, tanto de frutos como de vegetales y especias, plantas aromáticas y perfiles animálicos

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Título: Experto Universitario en Procedimientos y Técnicas para el Diseño de Sabores
N.º Horas Oficiales: 650

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