Cocina Macrobiótica - Curso Online

TEMARIO:

i. La cocina macrobiótica

• Introducción
• Equipamiento y utensillos
• Insumos básicos

ii. Descubriendo tu cocina

• Técnicas de Lavado y remojo
• Técnicas de Cortado
• Técnicas y estilos de cocción (cereales, legumbres y vegetales)

iii. Vegetales

• Clasificación
• Cualidades Yin y Yang
• Energía de los vegetales
• Recetas:
• Kinpira
• Nishime
• Pickles
• Ensaladas

iv. Cereales

• Arroz: Características, propiedades, cocción
• Arroz: Recetas
• Cebada: Características, propiedades, cocción
• Cebada: Recetas
• Avena: Características, propiedades, cocción
• Avena: Recetas
• Mijo: Características, propiedades, cocción
• Mijo: Recetas

v. Cereales II

• Productos derivados de los cereales
• Seitan
• Fu
• Soba
• Mochi
• Recetas:
• Sopa con fideos Udon
• Ensalada Bulghur
• Polenta frita
• vi. Sopas
• Generalidades
• Miso
• Recetas:
• Sopa de lentejas
• Sopa dulce de vegetales y mijo
• Sopa cremosa de zapallo
• Sopa de cebolla con mochi

vii. Legumbres

• Generalidades
• Tipos y propiedades
• Recetas:
• Porotos dulces al horno
• Azuki y zapallo
• Hummus
• Ensalada de porotos, garbanzos y chauchas

viii. Legumbres II

• Soja
• Tempeh
• Tofu
• Recetas:
• Tempeh con cebolla de verdeo sauté
• Revuelto de tofu y vegetales
• Porotos de soja negros y arroz

ix. Postres

• Generalidades
• Endulzantes naturales
• Recetas:
• Pudding de frutas
• Tarta de cous-cous y frutas
• Tarta de vainilla con frutillas

x. Cómo planificar un menú macrobiótico

• Factores a tener en cuenta
• Orden al planificar un menú
• Variedad y equilibrio
• Condimentación y aderezos
• Juntando todo! Ejemplo planificación menú completo