MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN, DECORACIÓN Y ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
Master
Online
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 744 $ 2.976
Descripción
-
Tipología
Master
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
600h
-
Duración
Flexible
-
Inicio
Fechas disponibles
-
Campus online
Sí
-
Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Conviértete en todo un experto en tartas y pasteles, en elaboración de tiernos bizcochos y ricos panes gracias a Esneca Business School, quien imparte bajo la modalidad online la Maestría Internacional en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería y el cual se encuentra publicado en el catálogo formativo Emagister.
Decora tus postres y realiza tus creaciones bajo las más estrictas reglas de higiene y seguridad alimentaria que aprenderás gracias a este curso. Como la seguridad es lo primero también aprenderás a prevenir los riesgos laborales, así como a proteger el medio ambiente. Con esta maestría online lograrás que tus visitas se deleiten con tus productos y también podrás dedicarte a ello de forma profesional. También adquirirás conocimientos de envasado y presentación para vender productos de panadería y pastelería en un sector cada vez más demandado. Tú mismo pondrás los horarios y aprenderás desde tu casa ya que el curso es 100%. Desde el primer día podrás poner en práctica todo lo aprendido desde tu cocina.
Esta, sin lugar a duda, es tu oportunidad. Empieza tus estudios con tan solo terminar la inscripción, contacta ahora mismo al equipo de Emagister.com, obtén una asesoría personalizada y no dejes pasar la oportunidad de ser parte de este campus y crecer en el mundo laboral y profesional.
Información importante
Documentación
- LMAS088.pdf
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Precio a usuarios Emagister:
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
comienzo
comienzo
Materias
- Decoración
- Desinfección
- Manipulador de alimentos
- Higiene
- Pastelería
- Frutas
- Enfermedades
- Maquinaria
- Azúcar
- Pasteles
- Embalaje
- Pan
- Control de plagas
- Psicología del consumidor
- Productos de panadería
- Almacenamiento de los alimentos
- Repostería dulce y salada
- Prácticas higiénicas
- Materias primas empleadas
- Masas de panadería
Temario
PARTE 1
ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO
EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN
PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO.
1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y
otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS
BATIDAS.
1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata
montada y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias
de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS
LIGERAS.
1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias
de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS
SALADOS.
1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias
de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS.
1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y
otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias
de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y
BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS.
1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y
otras.
2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la
temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a
emplear durante el proceso de acabado y decoración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS
HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. SECUENCIA DE
OPERACIONES.
1. Rellenado.
2. Inyección.
3. Pintado.
4. Glaseado.
5. Flameado.
6. Tostado.
7. Aerografiado.
8. Otras.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y
OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL.
1. Baños maría.
2. Atemperadores de cobertura.
3. Inyectores de cremas.
4. Dosificadores.
5. Bañadoras.
6. Nebulizadores y aerógrafos.
7. Palas de quemar.
8. Sopletes.
9. Mangas pasteleras.
10. Cartuchos o cornets.
11. Paletas.
12. Otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PANADERÍA Y BOLLERÍA.
1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la
crema, relleno o cubierta a aplicar.
2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de
pieza.
3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que
suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
-Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc.,
azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate
en virutas, escamas, etc.
4. Tendencias actuales en decoración.
5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles
correcciones.
6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o
consumo y naturaleza de la elaboración.
UNIDAD FORMATIVA 3. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS
DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO.
1. Materiales de envasado.
2. Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado.
3. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Incompatibilidades con los alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO.
1. Normativa.
2. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBALAJE.
1. Operaciones de embalaje.
2. Técnicas de composición de paquetes.
3. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Técnicas de preparación de envoltorios.
5. Empaquetado de productos ante el cliente.
6. Técnicas de rotulado.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS PARA VENTA.
1. La publicidad en el punto de venta.
2. Productos gancho.
3. Luminosos, carteles, displays, etc.
4. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
5. Carteles. Rotulación de carteles.
MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN, DECORACIÓN Y ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
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