Panadería Artesanal - Curso Online Intensivo

TEMARIO:

MODULO 1: Proceso de Fabricación del Pan
Harinas - Componentes del pan - Mezclado, fermentado, horneado. Prueba cualitativa La levadura: los distintos tipos y formas de utilización. La fermentación. Tipos de harinas: de maíz, de trigo, de centeno, etc.

MODULO 2: El pan en la historia
Tipos de Panes - Pan como alimento Orígenes del pan - El pan en Egipto, en Grecia, en Roma, en el Medioevo, en la Actualidad Pan blanco - Pan salt-rising - Pan francés - Pan de centeno - Masas de pan congeladas - Integral - tostados - de molde. Propiedades nutritivas del pan

MODULO 3: Recetas de panes I
Aplicación de recetas como medio de aprendizaje de técnicas básicas y avanzadas de la Panadería Artesanal. Masas básicas: baguette, pan de campo, pan de viena, pizza, focaccia, calzone - pan alemán - pan de miga - pan de molde o lactal - panes saborizados - chips - pan árabe - panes dietéticos

MODULO 4: Recetas de panes II
Masas integrales: con harinas integrales, cereales y frutos secos, pan lactal, multicereal, pan de peras. Masas batidas y masas dulces: pan de leche, ensaimadas

MODULO 5: Recetas de bollería
Masas hojaldradas: bizcochos, facturas vienesas, facturas danesas, croissant, pain au chocolat, panetones, roscas, masas secas.

MODULO 6: Recetas de Pastelería y Galletas
Tortas, budines, galletas dulces y saladas, tartas, galletas diet, alfajores, vainillas.