Instituto Internacional de Gastronomia

      Curso de Pastelería Profesional

      Instituto Internacional de Gastronomia
      Online

      $ 300.001-500.000
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      Información importante

      Tipología Diplomado
      Nivel Nivel iniciación
      Metodología Online
      Horas lectivas 180h
      Duración 6 Meses
      Inicio Fechas a escoger
      Prácticas empresariales
      • Diplomado
      • Nivel iniciación
      • Online
      • 180h
      • Duración:
        6 Meses
      • Inicio:
        Fechas a escoger
      • Prácticas empresariales
      Descripción

      El IIG te ofrece el curso de Iniciación a la Pastelería Profesional donde podrás desarrollar todas las habilidades y bases de la pastelería y repostería las cuales te permitirán en un futuro implementar de forma profesional todas las recetas y técnicas que necesites. Estos son los cimientos para una gran carrera como Pastelero y en nuestra Institución te daremos las herramientas para que la construyas.

      Instalaciones (1) y fechas
      ¿Dónde se da y en qué fecha?
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      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Estudios previos y/o experiencia.

      Preguntas & Respuestas

      Plantea tus dudas y otros usuarios podrán responderte

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Historia de la Pastelería
      Equipo para Pastelería y Repostería
      Ingredientes importantes en la Pastelería
      Productos finales en la Repostería
      Descripción para Pastelería
      Recetario
      Glosario de Términos de Repostería

      Profesores

      Joaquín Quesada
      Joaquín Quesada
      Chef Pastelero

      Con experiencia en diversas áreas de la gastronomía, empezó su vida laboral en la Riviera Maya en el Hotel Barceló. Después de un tiempo cambia de residencia para laboral en el Restaurant Italiano Cappi Me piace. Así mismo hace la apertura de “Cappinos panadería y pastelería”, en la misma ciudad, teniendo la oportunidad de incorporarse a EGATUR ( Escuela de Gastronomía y Turismo). Y en la actualidad esta a cargo de “Repostería, Pastelería y un Antojo mas” negocio propio en el cual cuenta con el diseño de pastelería para eventos al igual impartiendo la materia de Repostería de Vanguardia.

      Temario

      Módulo 1
      Historia de la Pastelería
      1.1 Definición
      1.2 Datos importantes en la pastelería
      1.3 Cronología
      1.4 Definición y concepto de postre
      1.5 Semillas. Antecedentes
      1.6 Antecedentes del chocolate

      Módulo 2
      Equipo para Pastelería y Repostería
      2.1 Mobiliario
      2.2 Equipo para medir
      2.3 Equipo para preparación
      2.4 Cuchillos en la repostería
      2.5 Recipientes y cuencos
      2.6 Moldes
      2.7 Equipo para decoración de pasteles
      2.8 Equipo de horno
      2.9 Equipos eléctricos en la repostería
      2.10 Descripción de establecimiento de pastelería
      2.11 Pastelería según su tipo
      2.12 Descripción del puesto de pastelero
      2.13 Apariencia e higiene personal

      Módulo 3
      Ingredientes importantes en la pastelería
      3.1 Tipos de harina
      3.1.1 Gluten y sus masas
      3.2 Tipos de grasa en la pastelería
      3.3 Tipos de endulzantes en la pastelería
      3.4 Partes del huevo
      3.4.1 Valor nutricional
      3.4.2 Temperatura de cocción
      3.5 Chocolate
      3.6 Frutos Secos

      Módulo 4
      Productos finales en la repostería
      4.1 Galleta. Historia
      4.2 Pastel y derivados
      4.2.1 Batidos y masas americanizados
      4.2.2 Elementos decorativos y finales en la elaboración de pastel
      4.2.3 Geo sinónimos y localismos del uso de “pastel”
      4.2.4 Tipos y procesos de las masas quebradas (Pastas)
      4.3 Helados. Difusión
      4.3.1 Heladera
      4.4 Procesos del chocolate
      4.4.1 Temperado del chocolate
      4.4.2 Manteca de cacao
      4.4.3 Coloreado del chocolate
      4.4.4 El Ganache

      Módulo 5
      Descripción para pastelería
      5.1 Diseño de una pastelería
      5.1.1 Organización de una pastelería
      5.1.2 Elementos que integran una pastelería
      5.1.3 Características del local
      5.2 Organización en el lugar de trabajo

      Módulo 6
      Recetario
      6.1 Pastas (galletas y pastitas)
      6.2 Tipos de batido
      6.3 Merengue
      6.4 Rellenos y cremas
      6.5 Salsas y cremas
      6.6 Heladería
      6.7 Pastelería con lácteos
      6.8 Repostería al plato
      6.9 Chocolatería
      6.10 Fondant y pastillaje

      Módulo 7
      Glosario de términos de repostería

      Información adicional

      Nuestra institución ha realizado acuerdos con Hoteles y Restaurantes de prestigio en EstadosUnidos, México, Perú y varios Países de la Comunidad Europea donde nuestros alumnos podrán hacer prácticas profesionales.

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