Diplomado en gestión de la seguridad alimentaria - semi presencial

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y CONTENIDOS

Curso I: MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Modalidad: e-learning
Créditos: 5
Horas: 30 horas lectivas

Objetivos específicos:
- Analizar conceptos de microbiología, parasitología y hongos de los alimentos para la gestión de la inocuidad alimentaria.
- Comprender los mecanismos patógenos de los principales agentes causantes de Las Enfermedades transmitidas por los Alimentos ETAS.
- Aplicar los criterios de higiene alimentaria, salubridad, calidad y aceptabilidad de los alimentos.

Contenidos:
- Fundamentos de microbiología para la inocuidad alimentaria
- Agentes microbianos, hongos y parásitos asociados a enfermedades transmitidos por los alimentos
- Mecanismos patogénicos de los principales agentes causantes de enfermedades transmitidas por lo alimentos.
- Criterios microbiológicos según reglamento sanitario de los alimentos.
- Mecanismos de control microbiológico.

Evaluaciones:

- Test de conocimiento: 30%
- Tarea de desarrollo de casos:40%
- Foro 1: 5% - Foro 2: 5%
- Trabajo de revisión y síntesis bibliográfica: 20%

Curso II: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Modalidad: e-learning
Créditos: 5
Horas: 30 horas lectivas

Objetivos específicos:
- Asociar las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos con los servicios de alimentación y nutrición.
- Diseñar un manual de BPM como herramienta de gestión de un servicio de alimentación y nutrición.
- Diseñar instrumentos de auditoria interna como herramienta de evaluación de las buenas prácticas de manufactura.

Contenidos:
- Buenas prácticas de manufactura
- Fuentes de peligros y contaminantes.
- Marco legal: Codex Alimentarius, RSA DS 977/96, Nch 3235, 2797, Política de inocuidad.
- Instrumentos de control, auditorías

Evaluaciones:

- Test de conocimientos: 20%.
- Foro 1: 5 % - Foro 2: 5%
- Trabajo parcial: 20%
- Trabajo final: 50%

Curso III: PRE-REQUISITOS E IMPLEMENTACIÓN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Modalidad: Semipresencial
Créditos: 10
Horas: 60 (16 presenciales + 44 e-learning)

Objetivos específicos:
- Comprender el marco regulatorio para los pre-requisitos de análisis de peligros y puntos críticos de control.
- Distinguir las etapas y principios del análisis de peligros y puntos críticos de control como método preventivo en la industria alimentaria.
- Desarrollar un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control como estrategia de aseguramiento de calidad para la industria alimentaria.

Contenidos:
- Procedimiento operacional estandarizado (POE) y procedimiento operacional estandarizado de saneamiento (POES).
- Limpieza y sanitización, higiene del personal, productos químicos, control de plagas, control del agua, control de proveedores, trazabilidad e infraestructura.
- Principios de análisis de peligros y puntos críticos de control.
- Identificación de puntos críticos de control y límites críticos.
- Procedimientos de monitoreo, verificación y acciones correctivas.
- Sistema de documentación y auditoría.

Evaluaciones:

- Test de conocimientos: 20%.
- Foro 1: 5 %
- Foro 2: 5%
- Trabajo parcial: 20%
- Trabajo final: 50%

El diplomado está compuesto de dos cursos e-learning y un curso semipresencial. El componente presencial se basa en la transmisión de conocimientos con un enfoque analítico, de manera de conducir al alumno a reflexionar y descubrir relaciones entre diversos conceptos, afrontar los problemas con una mentalidad crítica, y elegir un método para resolverlos. Combina clases expositivas y desarrollo de casos sobre temas contingentes.

La metodología utilizada en el componente e-learning promueve el desarrollo de situaciones educativas centradas en el alumno, que fomentan el autoaprendizaje, el desarrollo del pensamiento crítico, el trabajo en equipo colaborativo, y la aplicación de los contenidos a la experiencia profesional de los participantes, a través de una plataforma virtual que favorece la vinculación e interactividad entre docentes y alumnos.

Se promueve la evaluación auténtica, que conceptualiza la evaluación como parte integral y natural del aprendizaje, y cuyo propósito principal es mejorar la calidad del proceso de aprendizaje y aumentar la probabilidad de que todos los estudiantes aprendan.

Se contemplan las siguientes actividades evaluativas:

• Tests: Se evaluará sistemáticamente el aprendizaje de los contenidos, con retroalimentación oportuna y permanente.
• Foros de aprendizaje: Los participantes podrán interactuar con sus tutores y pares en el análisis y reflexión de contenidos de las diferentes temáticas del diplomado.
• Desarrollo de casos: Los participantes tendrán la oportunidad de demostrar la capacidad de búsqueda de soluciones acertadas y tomar decisiones en equipo.
• Trabajos de aplicación: Los participantes tendrán la oportunidad de demostrar la capacidad de aplicar conocimientos y destrezas en trabajos de revisión y síntesis bibliográfica sobre microbiología y parasitología de los alimentos, de implementación de BPM, simulación de implementación de un plan HACCP.

Los cursos están compuestos por los siguientes elementos metodológicos:
- Tutor virtual: Cada alumno contará con un tutor, quien tendrá la responsabilidad de apoyarle durante todo el proceso de estudio y una guía del estudiante (un tutor debiese atender a grupos no mayores a 25 alumnos).
Atendiendo a sus dudas y consultas, referidas tanto al uso de la plataforma como a los contenidos, vía web y mensajería interna
- Plataforma virtual: En ella los alumnos encontrarán actividades de aprendizaje, evaluaciones y contenidos relevantes. Al autentificarse, el usuario que ingresa al sitio (con su nombre de usuario y contraseña), el sistema lo identifica en forma automática individualmente con su perfil de usuario, derivándolo a las páginas que le corresponden con sus respectivas pociones de trabajo.
- Soporte tecnológico: En caso de problemas con la plataforma, los alumnos podrán obtener soporte técnico a través de la Mesa de Ayuda a la pueden llamar al 22 354 7474, de Lunes a Viernes de 8:30 a 18:30 horas. (esta información se encuentra publicada en la página de UC online)