Manipulación, Higiene y Sanidad Industrial

Objetivos:

Al término del curso, los participantes estarán capacitados para aplicar Técnicas de Manipulación , Higiene y Sanidad Industrial , en Plantas Conserveras y de Alimentos Industriales, utilizando medidas sanitarias e higiénicas que garanticen un producto con calidad sanitaria.

El alumno estará en condiciones de detectar y prevenir focos de contaminación en su lugar de trabajo, aplicando permanentemente el saneamiento dentro la industria.

Es de vital importancia para las Empresas de alimentación industrial , el preparar adecuadamente a su personal en todas las técnicas de manipulación de alimentos.

Contenidos:

Unidad I.- " Aspectos Generales de Microbiología ". ( 3 Horas)

· Definición de Microorganismos destacando aquellos de importancia en la materia prima y en la elaboración del producto.

· Clasificación general y aspectos fundamentales

· Procedimientos aplicables al control microbiológico en la sala de proceso

Unidad II.- " Manipulación y Control de la Higiene en el Proceso Productivo". ( 3 Horas)

· Materia Prima:

.Calidad y Manipulación

· Importancia de la Higiene en los Equipos e Instalaciones del proceso productivo

· Higiene del Personal

Unidad III.

- " Manejar el saneamiento en la Industria ". ( 4 Horas)

· Definición de Saneamiento Industrial

· Vectores de Contaminación

· Saneamiento Operativo:

.Control de Plagas

.Limpieza física de todas las superficies de contacto Control de la Materia Prima.

.Proceso y Producto Final.

· Métodos de Control.

Unidad IV.

- " Técnicas de Limpieza y Sanitización en la Industria ". ( 3 Horas)

· Definición de Limpieza

.Tipos de Limpieza

.Periodicidad de la Limpieza

· Formas y modos de protección de los alimentos

· Sanitización y Productos Químicos utilizados y recomendados para las limpiezas .

Unidad V.

- " Higiene y Manipulación del Producto en las diferentes etapas ".-( 3 Horas )

· Higiene en el Almacenamiento de la Materia Prima

· Manipulación e Higiene durante el Proceso de Empacado

· La higiene en el Lavado y Enfriado del Producto

· Manipulación del Envase Secundario.

Código SENCE: 12-34-5760-14