Diplomado Panadería II
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La calidad Humana, la preparación del equipo, el ambiente que se creó. Feliz volvería a tomar otro curso.
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Muy claro!!, excelente
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Un curso muy informativo que superó mis expectativas.
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Diplomado
En Santiago
Aplica nuevas técnicas en panadería
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Tipología
Diplomado
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Nivel
Nivel intermedio
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Lugar
Santiago
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Horas lectivas
32h
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Duración
8 Días
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Inicio
Fechas disponibles
En Emagister sabemos la importancia de actualizar los conocimientos y estar a la vanguardia de las nuevas tendencias, por esta razón la Escuela Culinaria Francesa ECOLE comparte el Diplomado Panadería II
Este programa busca proporcionar a los participantes los conocimientos y técnicas requeridas para elaborar productos de gran calidad a partir de masas madres y fermentos, explorando con diferentes formas de elaboración, recetas, preparaciones de fermentación larga y panes tradicionales de diversos países. Al final del diplomada, dominarán los distintos tiempos de fermentados y temperaturas de horneados de la mano de un chef instructor con gran experiencia y profesionalismo en el campo de la gastronomía.
Contacta con nosotros a través del portal Emagister.cl y te daremos información más detallada del proceso de matrícula e inicio de formación.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
comienzo
comienzo
A tener en cuenta
Diplomado dirigido a profesionales como amateurs que quieren aprender todo sobre el arte de la panadería, desde los principios físicos y químicos de la elaboración de panes y masas fermentadas y horneadas.
Diplomado reconocido por Maîtres Cuisiniers
Se contactaran con los interesados vía correo electrónico o teléfono.
Opiniones
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La calidad Humana, la preparación del equipo, el ambiente que se creó. Feliz volvería a tomar otro curso.
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Muy claro!!, excelente
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Un curso muy informativo que superó mis expectativas.
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
betty silva
Henry Hinojosa
Gonzalo Wiedmaier
pablo Mackenney
Francisco barros
Eveling arcos
Oriana Lagos
Luis Contreras
Materias
- Panadería
- Trabajo en equipo
- Fermentación
- Ovillado
- Masas hojaldradas
- Prefermentos
- Manejo de equipos
- Horneado
- Técnicas francesas
- Moldeado de pan
- Queso
- Membrillo
- Técnicas de horneado
- Masas madres
- Canela
- Rolls de canela
- Madre natural
- Levadura
- Enrrolladitos
- Mozzarella
Profesores
Ángela Briceño
Chefs instructor
Temario
Clase 1:
Panes saborizados.
Masas madre naturales. Clase teórico práctica sobre masa madre natural. Comienzo fermentación
Clase 2:
Rolls de canela, trenzado de membrillo y queso, enrolladitos de mozarella y albahaca. Nuevos formados y técnicas de horneado.
Clase 3:
Panes del mundo (I)
Naan , pita, pumpernickel,fougasse. Nuevos formados(característicos)
Clase 4:
Panes del mundo II.
Bagel, almojábanas, pan de campaña y foccacia. Horneado y evaluación sensorial de pan de fermentación extensa.
Clase 5:
Panes festivos. Panettone, stollen y pan de jamón. Entrega de pauta y designación de grupos para simulacro de producción panera.
Clase 6:
Simulacro de producción. Elaboración por parte de los grupos de varios panes con distintos formados, tiempos de fermentación y temperaturas de horneado.
Clase 7:
Panes con cereales.Elaboración de pan de larga fermentación con M.M.N. para el proyecto final. Nuevas técnicas de panificación. Elaboración de pre fermentos para panes del proyecto final.
Clase 8:
Proyecto Final Elaboración y defensa por parte del estudiante de un pan de su creación , bajo normativa de la pauta. Defensa del mismo ante jurado.
Información adicional
Diplomado Panadería II