Control de Costos de Alimentos y Bebidas

CLASE I – CONCEPTOS Y ELEMENTOS DEL COSTO

1 - Gestión de abastecimiento:

a- Pasos del proceso de compra

b- Determinación de necesidades de compra: cuanto y cuando comprar

c - Identificar e interpretar el etiquetado de los productos alimenticios

2 - Gestión y valorización de inventarios

3- Concepto y elementos del costo

a - Técnicas de evaluación de precio

b - Las mermas en cocina

c - Automatización de los procesos de elaboración

d - Componentes del precio

e - Elementos del costo

f - Naturaleza de la información de costos

g - Control de costos

4. Métodos de control de costos

a- Control de costos de alimentos

b- Control de la preparación

c- Control de inventarios

d- Control de compras de alimentos

e- Control de costos de bebidas

f- Control de compras de bebidas

g- Control de inventarios de bebidas

5 - Métodos para reportar costos

a - Métodos para reportar costos de alimentos

b - Reporte de costos de personal

c- Reporte de gastos de operación

6 - Calculo del precio de venta al público

a- La percepción del valor

b - Determinación del precio de venta

c- Métodos para determinar precios de venta

CLASE II – EL MENU - PRESUPUESTO

1- Tipos de menú

2- Layout o composición del menú

3- Diseño del menú

4- Necesidades y deseos de los clientes

5- Estandarización de recetas

6- Planeamiento estratégico de un menú

7- Platos que agregan prestigio a un menú

8- Análisis del menú

PRESUPUESTO-CONTROL PRESUPUESTARIO

1- Etapas del presupuesto

2- Ventajas de presupuestar