Introduccion Al Haccp en la Industria de Alimentos

Temario:

Origen del sistema de HACCP.

Introducción y base teórica.

Revisión y análisis de cada uno de los siete principios del HACCP:

Principio 1: Análisis de peligros azarosos

o Identificar los peligros

o Elaborar tabla de análisis de peligro.

o Taller Ejercicio de Práctica: Elaborar un Diagrama de flujo del Proceso.

Principio 2: Determinación de los puntos críticos de control

o Fuentes de los puntos críticos

Principio 3: Ubicar los puntos críticos de control.

o Definir los límites críticos para el proceso

Principio 4: Establecer procedimientos de Monitoreo

o Recolección de datos

Principio 5: Establecer procedimiento de Acciones correctivas

o Identificación de Causas y desviaciones

Principio 6: Establecer procedimiento de Verificación

o Tipos de verificación

o Validación

Principio 7: Establecer registros y procedimientos documentados