Higiene y Manipulacion de Alimentos

CONTENIDOS DEL CURSO

1. Introducción

2. Definición de Alimentos.

3. Higiene Alimentaria: Definición y su importancia en la salud de la población.

4. Tipos de Contaminación de los Alimentos

• 4.1. Química
• 4.2. Física
• 4.3. Microbiológica

5. Tipos de microorganismos

• 5.1. Microorganismos beneficiosos
• 5.2. Microorganismos deteriorativos
• 5.3. Factores que requieren los microorganismos para su desarrollo

6. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos. Síntomas y causas

• 6.1. Diferencia entre intoxicación e infección
• 6.2. Diferencia entre alimento contaminado y alterado

7. Almacenamiento de Alimentos y Control de la Temperatura.

7.1. Definición cadena de frío

8. Preservación de los Alimentos y sus Fundamentos

• 8.1. Altas Temperaturas
• 8.2. Bajas Temperaturas
• 8.3. Acidez
• 8.4. Vacío
• 8.5. Ahumado
• 8.6. Salazón, etc.

9. Higiene Personal

• 9.1. Definición
• 9.2. Importancia
• 9.3. El Hombre como Factor de Contaminación
• 9.4. Normas Generales que debe cumplir un Manipulador de Alimentos.

10. Limpieza y Sanitización de utensilios y equipos

11. Control de plagas