Manipulación de Alimentos – Buenas Prácticas de Manufactura
Curso
A distancia
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 155
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
30h
-
Inicio
Fechas disponibles
Con este curso incorporará los conocimientos y conceptos teórico-prácticos sobre higiene alimentaria que le permitirán aplicar una metodología de trabajo que asegurará la preparación de alimentos confiables desde el punto de vista sanitario, un mejor aprovechamiento de la materia prima y con alto nivel de aceptabilidad sensorial. Dirigido a: personas que manipulan alimentos, mozos, camareras, cocineros, ayudantes de cocina.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
comienzo
comienzo
A tener en cuenta
ninguno
Opiniones
Profesores
Lic Gabriela Renteria
TRAINER
Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Universidad de Tres de Febrero. Realizó un plan de capacitación y entrenamiento en el área de servicio de banquetes en el Hotel Hilton Birmingham Metropole de Gran Bretaña. Paralelamente ha desempañado tareas de coordinación y supervisión en eventos sociales, empresariales e institucionales, mâitre de restaurante, banquetes y room service, en el Hotel Alvear Palace durante los años 1992 y 1996. Desarrolló además su actividad docente como jefe de trabajos prácticos en la Universidad Fasta de la ciudad de Mar del Plata y docente titular en el Instituto Educativo Argentino y en la asignatura Alimentos y Bebidas en la carrera de Administración Hotelera en el Ateneo de Estudios Terciarios. Es directora y capacitadora en Food & Beverage Training (www.foodbeveragetraining.com), empresa de consultoría, capacitación y entrenamiento en gastronomía, nutrición y organización de eventos desde Octubre de 2010.
Temario
CLASE I – Enfermedades transmitidas por alimentos (E.T.A.) - Mecanismos de transmisión
1- Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
2- Agentes Microbianos y parasitarios: Generalidades de la microbiología alimentaria
- Bacterias
- Virus
- Mohos
- Levaduras
- Microorganismos reemergentes
-CAMPYLOBACTER
-Escherichia coli O157:H7
-VIBRIO
-Aeromonas hydrophila
-Yersinia enterocolitica
3- Agentes físicos: Contaminación física
4- Causas de ETA
5- Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores
- Comidas frías potencialmente peligrosas
- Riesgos en los productos transformados
- Patógenos en la heladera
CLASE II - Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.
1- Higiene del manipulador de alimentos: hábitos
2- Elaboración de alimentos:
- Recepción de la materia prima
- Almacenamiento
- Preelaboración
- Elaboración
- Higiene de planta física equipamiento y utensilios
- Análisis de muestras y acciones correctivas
CLASE III - Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
1- Métodos físicos de conservación
- Conservación por el frío
- Conservación por el calor
- Por deshidratación
- Mediante aditivos
- Por irradiación
2- Métodos de conservación química
3- Métodos de conservación biológicos
CLASE IV - Alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, fraudulento. Criterio sanitario a seguir.
1- Aplicación del Código Alimentario Argentino (CAA)
2- Algunas definiciones importantes sobre alimentos y temas conexos
Alimento
Alimento genuino o normal
Alimento alterado
Alimento adulterado
Alimento contaminado
Alimento falsificado o fraudulento
CLASE V – Envasado: materiales, mecanismos
1- Envases para alimentos y migración de materiales
Envase ó empaque
Vida útil
Toxicidad
2- Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboración de envases
3- Materiales más usados en envases de alimentos y su riesgo sanitario
- Hojalata
- Vidrio
- Plástico
- Papeles y Cartones
CLASE VI – Control de plagas en establecimientos elaboradores y/o fraccionadotes de alimentos
1- ¿Qué es una plaga?
- Plagas mas habituales
- Clasificación de plagas
- Problemas que pueden ocasionar las plagas
2- Ejemplos de plagas que podrían causar ETAS
¿Cómo se logra llevar a cabo el programa de lucha contra las plagas?
Lo que se debe tener en cuenta para llevar a cabo un plan de eliminación de plagas
3- Controles que se utilizan en el manejo de las plagas
OTRAS NORMATIVAS
a- SENASA
b- SAGPA
c- DIRECTIVA 93/43/CEE
d- CODEX ALIMENTARIUS
e- Código alimentario argentino
Manipulación de Alimentos – Buenas Prácticas de Manufactura
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 155