Diplomado Panadería I

Introducción a la panadería

Ciclos de amasado, método directo de panificación, fórmula panadera. Elaboración de Pan Deli, formado(barra), fermantación y horneado

Fórmulas y características. Evaluación sensorial por parte del alumno en pan Kaiser con distintos pre fermentos.Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Campesino, gallego y aceitunas con romero. Formado, fermentación, cortes y horneado.
Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Avenas y pasas, multisemillas, miel y linaza.
Entrega de pauta para el proyecto final.Brioche Nanterre, brioche a tête y rosca brioche de nueces y chocolate. Formado , fermentación y horneado.
Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: trenza de chocolate, trenza de leche y pan jalá. Revisión de fórmulas y tips finales previos a la evaluación.