Técnicas para Servicio de Comedor y Bar

Identificar las normas conductuales para servicio de comedor y bar

Módulo 1: Normas conductuales para servicio de comedor y bar: Normas conductuales protocolo para un buen servicio, normas de presentación personal, normas de vestimenta.

Conductas congruentes con el servicio a clientes.

Buenas prácticas

Aplicar técnicas para montajes y servicios en comedor

Módulo 2: Técnicas para montajes y servicios en comedor: Montajes de salón, mesa en U, mesa en L, mesa imperial, mesa redonda, mesa en E, mesa en espiga, etc.

Montajes de auditorio, auditorio convencional, auditorio en v, auditorio semicircular, montaje de acuerdo al menú.

Secuencias del montaje sentido del servicio.

Orden y protocolo del servicio.

Servicio emplatado, servicio a la inglesa, servicio a la francesa.

Servicio en el gueridón.

Servicio de bebidas y tragos.

Utilizar técnicas para servicio en cocina y bar

Módulo 3: Técnicas para servicio en cocina y bar: Conceptos básicos de cocina.

Servicio y operaciones de comidas materiales utilizados en el servicio de restaurant aseo del comedor.

Distribución del mobiliario la mise en place del salón montaje de la mesa de
restaurant montaje a la carta.

Acogida de los clientes.

El protocolo la toma del pedido, la comanda.

La entrega de platos, el servicio de vinos y bebidas.

El retiro de platos.

La entrega de la cuenta.

Cobro y retiro del cliente.

Formas de preparación de tragos y bebidas clasificación de tragos.

Nociones básicas de enología. Protocolo del servicio de vinos.