Management en AA&BB (Gerenciamiento en alimentos y bebidas)
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Curso
Online
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 210
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Inicio
Fechas disponibles
Con este curso obtendrá un conocimiento general de los distintos aspectos que se deben considerar en la Gestión de Alimentos y Bebidas, ya sea en un establecimiento independiente o como departamento dentro de un hotel. Esto abarca los distintos aspectos de su gestión: personal, costos, uso de materia prima. Dirigido a: gerentes de restaurante, banquetes, mozos, camareras, maitre.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
comienzo
comienzo
A tener en cuenta
ninguno
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Ennio Tripailao
Profesores
Lic Gabriela Renteria
TRAINER
Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Universidad de Tres de Febrero. Realizó un plan de capacitación y entrenamiento en el área de servicio de banquetes en el Hotel Hilton Birmingham Metropole de Gran Bretaña. Paralelamente ha desempañado tareas de coordinación y supervisión en eventos sociales, empresariales e institucionales, mâitre de restaurante, banquetes y room service, en el Hotel Alvear Palace durante los años 1992 y 1996. Desarrolló además su actividad docente como jefe de trabajos prácticos en la Universidad Fasta de la ciudad de Mar del Plata y docente titular en el Instituto Educativo Argentino y en la asignatura Alimentos y Bebidas en la carrera de Administración Hotelera en el Ateneo de Estudios Terciarios. Es directora y capacitadora en Food & Beverage Training (www.foodbeveragetraining.com), empresa de consultoría, capacitación y entrenamiento en gastronomía, nutrición y organización de eventos desde Octubre de 2010.
Temario
CLASE I - EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
a- La gestión gastronómica
I-EL SERVICIO DE CALIDAD
a-Aspectos de la calidad del servicio. Su contenido
b-Las necesidades básicas de los clientes
c-Las necesidades especiales de los clientes
II- EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELES
III- la importancia de la capacitación del personal de alimentos y bebidas
CLASE II - LA Operación de alimentos y bebidas EN DIFERENTES PUNTOS DE VENTA: Restaurante – Bar – Room service
I-EL RESTAURANTE
1-LA FORMULA DE ÉXITO DE UN RESTAURANTE
a. Administración eficaz
b. Alimentos y bebidas de calidad
c. Preparación uniforme
d. Servicio atento
e. Ambiente agradable
f. Valor satisfactorio
2- El servicio en el restaurante
a. Los tiempos del servicio
b. Presentación de la carta de vinos
c. Presentación del menú
d. Técnica para tomar la orden
3- Los tipos de servicios y los diversos arreglos
a. Servicio con gueridón o a la rusa
b. El servicio francés
c. El servicio inglés
d. El servicio americano
4- LA DESPEDIDA
a. El pago
b. La propina
c. Despidiendo al cliente
5- CATEGORIAS DE RESTAURANTES
a. Clásicos
b. Ocasionales
c. Especializados
d. Familiares
e. De comida rápida
6-LA DECORACION
7-Técnicas para lograr la venta: VENTAS SUGERENTES
a. La venta sugestiva
b. La estructura de la venta
II-EL BAR
a. El lugar
b. El personal
c. El equipamiento
d. Los horarios
e. Los alimentos y las bebidas
f. Las tareas
III- ROOM SERVICE
a. El order taker
b. El mozo de habitación o mozo de room service
c. Amenities
d. Minibar o frigobar
CLASE III- LOS EVENTOS
1-El servicio de banquetes
a-Tipos de eventos
b-Tipos de servicio
II-SECUENCIA DE SERVICIO Y PREPARACIÓN DE EVENTOS
a-Datos necesarios para comenzar el servicio antes del evento
b- Preparación de la recepción
c- Preparación del salón
d-Preparación de los puestos laterales
CLASE IV - RECURSOS HUMANOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
I- EL PERSONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
a-Reclutamiento
b- Desempeño
c- Organigrama área alimentos y bebidas
II-EL PERSONAL DE SUPERVISION Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
III-EL PERSONAL DE PRODUCCION DE ALIMENTOS
CLASE V – RECURSOS MATERIALES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
I-PLANTA FISICA
a-Area de Recepción
b-Area de Depósitos
c-Area de Preparaciones previas
d-Area preparaciones finales
e-Area de distribución y servicio
f-Procesos secundarios a la línea de producción
II-DETERMINACIÓN DE ESPACIOS NECESARIOS PARA CADA ÁREA
III-EQUIPAMIENTO
a-Clasificación de los equipos según su función
b-Materiales de los equipos
c-Fuente de energía de los equipos
IV-MOBILIARIO EN RESTAURANTE Y BANQUETES
a-Mesas
b-Sillas
c-Sillones
d-Montaje para diferentes servicios
e-Aparadores de servicio
f-Gueridón
g-Carro pastelero
V-VAJILLA, CRISTALERIA Y CUBERTERIA
CLASE VI - PROTOCOLO Y CEREMONIAL
I-ETIQUETA, PROTOCOLO Y CEREMONIAL
a- Divisiones del ceremonial
II- LA LEY DE LA DERECHA. ORDEN LATERAL. ORDEN LINEAL
III- PRECEDENCIAS
a- Principios generales de la precedencia
IV- LA MESA
a- Precedencias en las mesas
b- Distribución de invitados
c- Invitación a comidas y recepciones
CLASE VII- MANEJO DE QUEJAS
I- “NUESTROS CLIENTES”
II- LAS QUEJAS DEL CLIENTE
a. Definición de queja
b. Motivos de queja
c. El lado negativo de las quejas
d. Formas de actuar frente a las quejas
e. Los 8 pasos para el correcto manejo de las quejas
CLASE VIII-CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
I- CONCEPTO Y ELEMENTOS DEL COSTO
a- Naturaleza de la información de costos
b- Control de costos
c- Control de ingredientes
d- Control de la preparación
e- Métodos para reportar costos
f- Métodos para reportar costos de alimentos
g- Reporte de costos de personal
h- Reporte de gastos de operación
II- EL MENU
a- Tipos de menú
b- Layout o composición del menú
c- Diseño del menú
d- Necesidades y deseos de los clientes
e- Estandarización de recetas
f- Planeamiento de un menú
g- Platos que agregan prestigio a un menú
h- Análisis del menú
III- PRESUPUESTO-CONTROL PRESUPUESTARIO
a- Etapas del presupuesto
b- Ventajas de presupuestar
CLASE IX – Conocimiemtos de enología
I- LA VINIFICACIÓN
a- El vino tinto
b- El vino blanco
c- El vino rosado
d- Vinos especiales
II - VINOS Y COMIDAS: MARIDAJE
III - EL ARTE DE SERVIR LOS VINOS
CLASE X - Las empresas de catering
I- SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
a- Distribución de comidas refrigeradas
b- Distribución de comidas refrigeradas pasteurizadas
c- Distribución de comidas congeladas
d- Adecuación de los diferentes sistemas de distribución de alimentos para la alimentación de grandes grupos humanos
II- CATERING AEREO
a- Requisitos estructurales
b- Ubicación
c- Construcción
d- Equipos y utensilios
e- Servicio de alimentos a bordo
f- Comidas para la tripulación
g- Vuelos demorados
h- Desechos de alimentos
i- Orientación y educación del pasajero
j- Protección de alimentos en las cocinas de vuelo
k- Vigilancia epidemiológica de enfermedades transmitidas por alimentos en vuelos aéreos
l- Variedad de alimentos
m- Sistema de control de producción de cocinas-catering
III- ANALISIS DE MERCADO - SISTEMAS DE INFORMACION
IV- COMPUTACION APLICADA EL CATERING
CLASE XI - SEGURIDAD ALIMENTARIA
I- ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
a- Comidas frías potencialmente peligrosas
b- Riesgos en los productos transformados
c- Patógenos en la heladera
d- Riesgos en los productos transformados
e- Contaminación física
f- Causas de ETA
II- INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
a- Buenas prácticas de manufactura (BPM)
b- Auditoría de standards de calidad de los alimentos (HACCP)
III- ELABORACION DE ALIMENTOS
a. Recepción de la materia prima
b. Almacenamiento
c. Preelaboración
d. Elaboración
e. Higiene de planta física equipamiento y utensilios
f. Análisis de muestras y acciones correctivas
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