CIDES Corpotraining

Curso Aplicación de un Sistema de Inocuidad Alimentaria Basado en el Sistema HACCP

CIDES Corpotraining
En Santiago

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Información importante

Tipología Curso
Lugar Santiago
Horas lectivas 15h
Duración Flexible
Inicio Fechas a escoger
  • Curso
  • Santiago
  • 15h
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio:
    Fechas a escoger
Descripción

Este curso fue estructurado para conocer las normas y sistemas que buscan la seguridad alimentaria, inocuidad y calidad de los productos alimenticios del Rubro Alimentario, Agroindustrial, Vitivinícola, Exportadores y empresas relacionadas.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico, causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados. Este curso permite aplicar un sistema de gestión alimentaria para identificar los riesgos y ponerlos bajo control.

Instalaciones (1) y fechas
¿Dónde se da y en qué fecha?
comienzo Ubicación
Fechas a escoger
Santiago
Av. Providencia 2370 Of 52, 7510034, Santiago, Chile
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Ubicación
Santiago
Av. Providencia 2370 Of 52, 7510034, Santiago, Chile
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Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Conocer y aplicar los fundamentos y 7 principios para la implementación del sistema de inocuidad alimentaria “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” (HACCP) para la elaboración de alimentos inocuos. Conocer criterios de los Prerrequisitos y Buenas Prácticas de Manufactura

· ¿A quién va dirigido?

-Gerentes -Jefes -Supervisores -Profesionales -Jefes de Inocuidad -Integrantes del equipo HACCP de la industria alimentaria.

¿Qué aprendes en este curso?

Productos
Alimentos
Vidrio
HACCP
Plagas
Vocabulario
Conceptos Generales
Tipos de Peligros
Reglamento Sanitario
Norma Chilena
Control de Alérgenos
Control de químicos
Productos
Vidrio

Profesores

Nicolás Calderón
Nicolás Calderón
Ingeniero Químico (UTFSM).

Temario

Introducción a la Inocuidad Alimentaria.

Objetivo específico: Aplicar vocabulario de inocuidad alimentaria y conocer su fundamentación.

-Importancia del HACCP, conceptos generales y vocabulario

-Fundamentos HACCP basado en el Codex Alimentarius.

-Historia del HACCP.

-Principales problemas y beneficios de su implementación.

-Conceptos generales de las enfermedades transmitidas por los alimentos

Introducción a los peligros, su importancia y control

Objetivo específico: Identificar y aplicar la clasificación de peligros en los procesos productivos con el uso de la Norma Nch 2861.

-Definición de peligros en la inocuidad de los alimentos y su importancia.

-Tipos de Peligros: Físico, Químico, Microbiológicas y Legales.

-Aplicación de criterios de los puntos de control y las medidas de control, basado en el proceso productivo. Uso de Tabla de Nch 2861 árbol de decisiones.

-Control práctico de los peligros.

Marco Regulatorio

Objetivo específico: Identificar la Normativa Vigente principal aplicable a la Inocuidad Alimentaria.

-Conceptos generales Codex Alimentarius.

-Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Conceptos generales.

-Norma Chilena – NCh 2861 – observaciones generales de Norma Técnica 158.

-Instituciones involucradas en el control de alimentos en Chile.

Programas de Pre-requisitos

Objetivo específico: Identificar las principales actividades que debe disponer una empresa de alimentos antes de comenzar a implementar un sistema HACCP

-Buenas prácticas de manufactura BPM.

-Procedimientos operativos estándar y de saneamiento (POE y POES).

-Control de Alérgenos.

-Programa Control de Patógenos, controles preventivos.

-Trazabilidad.

-Control de químicos, plagas y vidrio.

-Taller de aplicación de lista maestra de documentos y ejemplo de análisis de datos.

Identificación de factores claves para la Inocuidad en productos y procesos.

Objetivo específico: Identificar factores claves para el éxito de implementación de un sistema HACCP.

-Factores intrínsecos en procesos, toma de conciencia, cultura de prevención de la contaminación cruzada, importancia de la capacitación.

-Estableciendo control de procesos para definir etapas críticas de control.

Los 12 pasos del Codex Alimentarius para la elaboración de un plan y los 7 Principios

Objetivo específico: Identificar y aplicar los 5 pasos preliminares para elaboración de un Plan HACCP

-Creación y formación del Equipo HACCP. Paso 1

-Descripción del producto. Paso 2

-Descripción del uso y consumidores previstos. Paso 3

-Elaboración y confirmación del diagrama de flujo. Pasos 4 y 5

-Taller de aplicación de industria alimentaria.

Principios del HACCP “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”

Objetivo específico: Aplicar y elaborar los 7 principios del HACCP.

-Identificación de Peligros. Principio 1.

-Evaluación de Peligros. Principio 2.

-Establecer límites Críticos. Principio 3.

-Establecer Programa de Vigilancia. Principio 4.

-Establecer Medidas correctivas. Principio 5.

-Verificación del Plan HACCP. Principio 6.

-Mantener registros. Principio 7.

-Aplicación de Taller

Esquema de control de un Sistema HACCP

-Aplicación de control de un sistema HACCP con el uso de planillas Excel


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