Higiene y Manipulación de Alimentos

CONTENIDOS DEL CURSO.

1) Introducción General.

2) Definición de Alimentos.

3) Clasificación de los Alimentos.

4) Definición de Higiene Alimentaria.

5) Microorganismos.

a) Bacteriología.

b) Tipos de Microorganismos.

c) Microorganismos Beneficiosos.

d) Microorganismos Deteriorativos.

e) Factores que requieren los Microorganismos para su desarrollo.

6) Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA).

7) Diferencia entre Infección e Intoxicación.

8) Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.

a) Síntomas.

b) Causas.

c) Microorganismos que las producen.

d) Contaminación Física de los Alimentos.

e) Definición.

f) Sistema de Prevención.

9) Almacenamiento de Alimentos y Control de la Temperatura.

a) Importancia de la Temperatura en la Preservación de los Alimentos.

b) Manejo de la Temperatura en la Elaboración y Manipulación de Alimentos.

10) Cadena de Frío.

a) Definición.

b) Importancia.

11) Preservación de Alimentos.

a) Sistemas de Preservación de los Alimentos y sus Fundamentos.

b) Altas Temperaturas.

c) Bajas Temperaturas.

d) Acidez.

e) Vacío.

f) Ahumado.

g) Salazón, etc.

12) Limpieza y Sanitización.

a) Procedimientos Operacionales.

b) Estándares de Saneamiento.

13) Higiene Personal.

a) Definición.

b) Importancia.

c) El Hombre como Factor de Contaminación.

14) Normas Generales que debe cumplir un Manipulador de Alimentos.

15) Hábitos Higiénicos y deberes del Manipulador de Alimentos